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  • 第1题:

    鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄(  )。


    答案:错
    解析:
    鸡蛋蛋白质的含量为12%左右,蛋清中略低,蛋黄中较高。

  • 第2题:

    以下关于鸡蛋的叙述错误的是()。

    • A、蛋清中的营养素主要是蛋白质
    • B、蛋黄比蛋清含较多的营养成分
    • C、蛋清是核黄素的良好食物来源
    • D、蛋黄中铁的吸收利用率佳
    • E、蛋黄含较多的胆固醇

    正确答案:D

  • 第3题:

    鸡蛋含有丰富的蛋白质,蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。

    • A、略低于
    • B、高于
    • C、等于
    • D、大大低于

    正确答案:B

  • 第4题:

    下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有()。

    • A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高
    • B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低
    • C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低
    • D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富
    • E、蛋中维生素含量也十分丰富

    正确答案:A,C,E

  • 第5题:

    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    我们在制作鞑靼牛扒的辅料有()

    • A、鸡蛋清
    • B、鸡蛋少司
    • C、煮鸡蛋黄
    • D、生鸡蛋黄

    正确答案:D

  • 第7题:

    下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。

    • A、鸡蛋黄中磷脂占30%~33%
    • B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    • C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%
    • D、鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%
    • E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

    正确答案:D

  • 第8题:

    判断题
    鸡蛋中蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    多选题
    关于鸡蛋营养价值说法正确的有(  )。
    A

    蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高

    B

    脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低

    C

    矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低

    D

    蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富

    E

    蛋中维生素含量也十分丰富


    正确答案: A,C,E
    解析:
    脂肪含量蛋黄中较高,蛋清中很低;蛋黄是多种微量元素的良好来源。

  • 第10题:

    单选题
    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?()
    A

    蛋黄

    B

    蛋清


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。

    正确答案: 沙门菌,高,低,高
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析:
    蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪存在于蛋黄当中。

  • 第13题:

    生吃鸡蛋的习惯不好,是由于(  )。


    A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化

    B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收

    C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化

    D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化

    E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收

    答案:B,C
    解析:
    生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。

  • 第14题:

    鸡蛋含有:卜富的蛋白质,蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。

    • A、略低于
    • B、高于
    • C、等于
    • D、大大低于

    正确答案:B

  • 第15题:

    生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。

    • A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
    • B、生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
    • C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
    • D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
    • E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收

    正确答案:C

  • 第16题:

    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?()

    • A、蛋黄
    • B、蛋清

    正确答案:A

  • 第17题:

    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?


    正确答案:蛋黄

  • 第18题:

    蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    判断题
    鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    多选题
    下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有(  )。
    A

    蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高

    B

    脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低

    C

    矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低

    D

    蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富

    E

    蛋中维生素含量也十分丰富


    正确答案: C,D
    解析:
    脂肪含量蛋黄中较高,蛋清中很低;蛋黄是多种微量元素的良好来源。

  • 第21题:

    判断题
    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    胆固醇含量最高的是 ( )
    A

    鸡蛋黄

    B

    鸭蛋黄

    C

    鸡蛋清

    D

    鹅蛋黄


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析:
    鸡蛋蛋白质的含量为12%左右,蛋清中略低,蛋黄中较高。