在烹饪中，气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配（腐）

题目

在烹饪中，气味包括（）。

  • A、膻
  • B、焦
  • C、香
  • D、腥
  • E、配（腐）
相似考题

1.烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

2.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香味特征

3.在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()

4.下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

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  • 第1题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

    A、烹饪原料

    B、烹饪能源

    C、烹饪器具

    D、烹饪人员


    参考答案：A

  • 第2题：

    烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

    • A、在烹饪前置于冷水中漂洗
    • B、在烹饪中置于热水中取出
    • C、在烹饪前用盐水洗净
    • D、在烹饪前用醋洗净

    正确答案:A

  • 第4题：

    烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

    • A、气味
    • B、触摸
    • C、结缔
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第5题：

    请述烹饪中的气味可分为几大类。


    正确答案: 分为香气味和非香气味两大类。香气味有鱼肉香、奶香，酱香、蒸烤香、焦糖香、焙烤制品的十香（如：花椒）、发酵制品的酵香、蔬菜的清香、辛香料的辛香和芳香等等。非香气味凡属人们不喜欢的异气味一般讲都属非香味，如腥气味、膻气味、臭气味、酸败气味、糊焦气味等等。

  • 第6题：

    烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

    • A、调味特征
    • B、口味特征
    • C、气味特征
    • D、香味特征

    正确答案:D

  • 第8题：

    为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？


    正确答案: ①烹饪化学是学科基础；
    ②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；
    ③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；
    ④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。

  • 第9题：

    中国烹饪的核心理论是（）

    • A、五味调和
    • B、本味论
    • C、气味阴阳论
    • D、适口论

    正确答案:A

  • 第10题：

    判断题
    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
    A

    在烹饪前置于冷水中漂洗

    B

    在烹饪中置于热水中取出

    C

    在烹饪前用盐水洗净

    D

    在烹饪前用醋洗净


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烹饪原料的风味主要包括（）。
    A

    香味

    B

    色泽

    C

    气味

    D

    质感

    E

    新鲜度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪过程中的气味类别主要有( )。

    A.香气味和非香气味

    B.主昧和辅助味

    C.麻、辣、酸和甜味型

    D.基本味型和复合味型


    参考答案：A

  • 第14题：

    在烹饪中，气味包括（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第15题：

    营养配餐中的“定性”包括（）。

    • A、烹饪方法
    • B、标准称量
    • C、前期加工
    • D、烹饪时间

    正确答案:B

  • 第16题：

    试述食盐在烹饪中的作用？


    正确答案: 食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。

  • 第17题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹饪原料的风味主要包括（）。

    • A、香味
    • B、色泽
    • C、气味
    • D、质感
    • E、新鲜度

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

    • A、水分
    • B、重量
    • C、气味
    • D、色泽
    • E、形态

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第21题：

    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    川菜在烹饪上的特点包括（　　）。
    A

    选料认真

    B

    味别多样

    C

    切配精细

    D

    讲究图案

    E

    烹饪考究


    正确答案： A,B,C,E
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第23题：

    多选题
    在烹饪中，气味包括（）。
    A

    膻

    B

    焦

    C

    香

    D

    腥

    E

    配（腐）


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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