计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100B、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100C、每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100D、每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
题目
计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。
- A、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100
- B、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100
- C、每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100
- D、每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
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参考答案和解析
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第1题：
在（ ）中食物被分为21类。
A.营养成分表
B.食物成分表
C.食物氨基酸含量表
D.脂肪酸含量表
正确答案：B
B -
第2题：
β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每100g组织)的是( )。A.深色蔬菜和水果
B.土豆
C.山药
D.鱼油
E.猪肉答案：A解析：β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。 -
第3题：
β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。
- A、鱼油
- B、猪肉
- C、山药
- D、深色蔬菜和水果
- E、土豆
正确答案:D -
第4题：
严格限制嘌呤的膳食是指（）
- A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物
- B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物
- C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物
- D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物
- E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物
正确答案:D -
第5题：
谷类食物的营养成分主要是糖类，其次为蛋白质，脂肪含量很少
正确答案:正确 -
第6题：
以下食物中每100g含嘌呤最高的食物是（）。
- A、牛肉
- B、猪肉
- C、牛奶
- D、羊肉
- E、鹅肉
正确答案:E -
第7题：
问答题食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？正确答案： 100kcal能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal×100kcal=11.25g 100kcal能量的豆浆能提供钙10mg÷16kcal×100kcal=62.5g解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。A鱼油
B猪肉
C山药
D深色蔬菜和水果
E土豆
正确答案： B解析： β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。 -
第9题：
单选题严格限制嘌呤的膳食是指（）A嘌呤含量低于100mg/100g的食物
B嘌呤含量低于150mg/100g的食物
C嘌呤含量低于50mg/100g的食物
D嘌呤含量低于25mg/100g的食物
E嘌呤含量低于5mg/100g的食物
正确答案： B解析： 低嘌呤膳食分以下三类：一般限制嘌呤含量（嘌呤含量低于150mg/100g）；中等限制嘌呤含量（嘌呤含量为25～150mg/100g）；严格限制嘌呤（嘌呤含量低于25mg/100g）。 -
第10题：
单选题食物中某营养素含量的计算公式是（ ）。A∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
正确答案： B解析：
食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×EP×食物中某种营养素含量/100g]。 -
第11题：
问答题每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？正确答案： 50—150mg解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。
李某一餐食谱
餐次 食物名称
食物用量
午餐
绿豆米饭
白菜炖豆腐
炒西兰花
绿豆10g粳米150g
白菜100g豆腐75g
西兰花100g
植物油12ml
午点
橘子
橘子100g
正确答案：
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal×40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%=112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)摄入量83325.817.2144.115011012887.85.9目标7603021.1112.53204040064.6%110868212818010172130128该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。 -
第14题：
（）中将食物分为21类。
- A、营养成分表
- B、食物成分表
- C、食物氨基酸含量表
- D、脂肪酸含量表
正确答案:B -
第15题：
每100g食物中，含钴量最高的是（）
- A、菠菜
- B、蘑菇
- C、洋葱
- D、萝卜
正确答案:B -
第16题：
每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？
正确答案:50—150mg -
第17题：
杂质含量计算的公式为：药屑、杂质（％）＝（药屑＋杂质）重量/供试品饮片重量*100％。
正确答案:正确 -
第18题：
蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高，达500ug/100g以上。
正确答案:龙豆；玉豆 -
第19题：
单选题食物中某种营养素含量的计算公式是（ ）。A∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g
B∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
C∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D以上公式都不对
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的（ ）。A记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据
B计算原料的营养素含量
C对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则
D计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用
E调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题（）中将食物分为21类。A营养成分表
B食物成分表
C食物氨基酸含量表
D脂肪酸含量表
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100
B食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100
C每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100
D每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题以下食物中每100g含嘌呤最高的食物是（）。A牛肉
B猪肉
C牛奶
D羊肉
E鹅肉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题每100g食物中，含钴量最高的是（）A菠菜
B蘑菇
C洋葱
D萝卜
正确答案： C解析： 暂无解析