下列对谷类叙述正确的有（）。A、合理加工谷类有利于使用和消化B、加工精度越高，谷类的营养价值越高C、加工精度越高，谷类的营养损失越大D、加工精度越高，谷类的感观性状越好E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

辅食添加顺序，正确的一组是（）

• A、谷类→动物性食物、豆类→蔬菜、水果
• B、蔬菜、水果→谷类→动物性食物、豆类
• C、蔬菜、水果→动物性食物、豆类→谷类
• D、谷类→蔬菜、水果→动物性食物、豆类
• E、动物性食物、豆类→蔬菜、水果→谷类

正确答案:D

第6题：

下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

• A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
• B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
• C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
• D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
• E、谷类是B族维生素重要来源

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

下列对飞轮叙述正确的有（）

• A、飞轮在装配时须定位
• B、飞轮安装时需注意记号
• C、飞轮随便安装

正确答案:A,B

第8题：

下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（）

• A、谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类＞油脂
• B、蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类＞油脂
• C、肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂
• D、油脂＞谷类＞肉蛋奶类＞蔬菜、水果

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

每天进食安排，下列食物由多到少的排序，哪个更合理：（）

• A、谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类＞油脂
• B、蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类＞油脂
• C、肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂
• D、肉蛋奶类＞油脂＞谷类＞蔬菜、水果

正确答案:A

第17题：

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

• A、粮谷类食物为主
• B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
• C、适量饮用奶
• D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

正确答案:D

第18题：

我国传统的主食有（）

• A、谷类
• B、薯类
• C、谷类和麦类
• D、谷类和薯类

正确答案:D

第19题：

对SDH环网同步方式下列叙述不正确的有（）

• A、同步 
• B、异步 
• C、伪同步 
• D、自振

正确答案:B

第20题：

叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

正确答案: （1）糖类粮食是人体所需糖类的最理想的来源，谷类含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素、半纤维素、糊精及少量可溶性糖。在人体中，淀粉由淀粉酶水解，在一定条件下水解为糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖，完全水解则全部分解为葡萄糖，因而血糖水平上升较慢，不致使机体葡萄糖突然升高。
（2）蛋白质谷类蛋白质含量一般变动在7%～16%之间。由于谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低而亮氨酸往往过剩，致使蛋白质营养价值不高。
（3）脂肪谷类脂肪含量很低，多在2%以下，玉米较多，约4%，荞麦达7%，主要集中在谷胚。但谷类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂，对降低血糖固醇，防止动脉粥样硬化及抗疲劳有一定用。
（4）维生素谷类食品是维生素B的主要来源，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源，由于分布不均，主要集中于糊粉层和胚芽，因此碾磨过度制成的精白米、精白面维生素的损失很大，可减少到原来的1/10～3/10。谷胚部分含有多量的维生素E。
（5）矿物质谷类矿物质含量1.5%～3%，分布和纤维素平行，多以有机化合物的形式存在，不易吸收。含磷丰富，含钙少，一般以植酸钙镁盐的形式存在。出粉率高的面粉含植酸量较多，对食物中Ca、Fe、Cu、Se及Zn等元素的吸收有不良的影响，尤其维生素D不足时，更为明显。各种谷类不同，含铁量不一，一般1mg%～5mg%。筱麦含铁量最高达9.6mg%。粮谷加工精度过高，将使大量含于谷粒周围部分和谷胚中的营养素，如维生素、矿物质、脂肪和蛋白质遭受严重损失，致使粮谷的营养价值大大降低。为了保存粮食的营养，合理的烹调十分重要。首先在米的淘洗过程中维生素和矿物质损失多，其次是可溶性蛋白质。做饭去米汤的捞饭法，损失维生素和矿物质最多，水煮面条时即捞面，硫胺素和核黄素约损失25%左右。在烹调加工中加碱破坏维生素。但煮玉米时加碱，可使结合型的尼克酸分解成为游离型尼克酸被人体利用。在食品焙烤过程中，食物蛋白质中美拉德反应（Maillardreaction）也即羰氨反应，产生的褐色物质虽然使其色香味发生改变，但使赖氨酸失去效能，降低营养价值，为此应注意控制焙烤温度和糖的用量。

第21题：

第22题：

第23题：