为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱

题目

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

  • A、吃面条时连汤一起喝
  • B、做油炸食品时油温不宜过高
  • C、烙饼时缩短所用时间
  • D、做馒头时在发酵面团中加碱
相似考题

1.做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。

2.下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烤制面包时，时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时，缩短所用时间

3.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱

4.为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱

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  • 第1题：

    下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

    A.做馒头时，在发酵面团中加碱
    B.吃面条时连汤一起喝
    C.烙饼时，缩短所用时间
    D.做油炸食品时，油温不宜过高

    答案：A
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第2题：

    为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、煮大米粥时加碱面
    • C、做油炸食品时，油温过高
    • D、烙饼时，增加所用时间

    正确答案:A

  • 第3题：

    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第4题：

    神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（）有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

    • A、制造汽酒
    • B、烹煮泡茶
    • C、加工面条
    • D、和面烙饼、蒸馒头

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）

    • A、适当的发酵
    • B、过度的发酵
    • C、低温长时间之油炸
    • D、较硬之面团

    正确答案:A

  • 第6题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第7题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间

    正确答案:C,D,E

  • 第8题：

    做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右


    正确答案:正确

  • 第9题：

    多选题
    下列有关日常生活中的做法，错误的是（）
    A

    夏天在烈日下运动时，为预防中暑可以多喝糖水

    B

    做菜时为减少碘的损失，可以在菜出锅时加碘盐

    C

    储存土豆时，不宜放在通风处

    D

    相对有机食品而言，更应该多吃无公害食品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时油温不宜过高

    C

    烙饼时缩短所用时间

    D

    做馒头时在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
    A

    少搓少洗

    B

    少炸少烤

    C

    面粉蒸煮加碱

    D

    尽量采用蒸、烙方法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。
    A

    尽量采用蒸、烙的方法

    B

    多用炸的烹调方法

    C

    充分利用煮面和水饺汤

    D

    不加或少加碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为避免过多摄入能量，在外就餐时应注意（）

    • A、选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养
    • B、饭菜份量不要过大
    • C、避免油炸食品
    • D、不喝或少喝甜饮料
    • E、进食时间不易过长，一般为15-20分钟

    正确答案:A,B,E

  • 第14题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

    • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做油炸食品时，油温不宜过高
    • E、烤制面包时，时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第15题：

    煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）

    • A、油温过高容易使油产生“哈喇味” 
    • B、油温过高使油产生对人体有害的物质 
    • C、容易使被煎炸食物的口感不好 
    • D、以上说法均正确

    正确答案:B

  • 第16题：

    酥性面团调制时必须注意（）。

    • A、辅料充分乳化
    • B、控制拌粉时间
    • C、面团温度不宜过高
    • D、面团不需静止

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）

    • A、后者所含营养丰富、能量少
    • B、后者所含营养单一、能量少
    • C、前者所含营养丰富、能量多
    • D、两者所含营养和能量相同

    正确答案:A

  • 第19题：

    蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、青霉
    • D、曲霉

    正确答案:B

  • 第20题：

    .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？


    正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

  • 第21题：

    单选题
    下列生活常识，说法正确的是（　　）。
    A

    做甜豆浆时可以放白糖，但忌放红糖

    B

    人们在食用了大量酸性食品后可以吃些鱼、肉、鸡蛋等碱性食物以中和体内酸性

    C

    西红柿营养丰富，人在饥饿时可吃西红柿充饥

    D

    喝鸡汤比吃其中的鸡肉能获得更多的营养


    正确答案： C
    解析：
    A项正确，红糖里有多种有机酸，它们会和豆浆里的蛋白酶结合，从而使豆浆里的营养不易被人吸收，放白糖则不会有这种现象。B项错误，肉、鱼、鸡蛋等均属于酸性食物。C项错误，西红柿含有可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状，空腹时不宜食用西红柿。D项错误，鸡肉中的大部分营养成分在炖制过程中并不能溶解在鸡汤里，因此喝鸡汤并不能比吃其中的鸡肉获得更多的营养物质。

  • 第22题：

    多选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    E

    用高压锅煮面条，缩短烹调时间


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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