烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法

题目

烹饪制熟的方法包括（）。

  • A、油熟法
  • B、汽熟法
  • C、水熟法
  • D、晒熟法
  • E、特殊熟法
相似考题

1.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

2.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

3.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

4.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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  • 第1题：

    原盅鱼翅的烹饪方法是______。

    A.清炖

    B.熟炖

    C.红炖

    D.隔水炖


    参考答案：D

  • 第2题：

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

    • A、脆炸
    • B、熏
    • C、芜爆
    • D、滑炒
    • E、清炖
    • F、干火靠E菜品加香

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    煎是用平锅（）传热熟制方法。


    正确答案:小油量

  • 第5题：

    烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。

    • A、技术性
    • B、科学性
    • C、文化性
    • D、艺术性

    正确答案:B

  • 第6题：

    拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）

    • A、食物九成熟
    • B、食物十成熟
    • C、食物八成熟
    • D、食物六成熟

    正确答案:C

  • 第7题：

    糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

    • A、五成熟
    • B、六成熟
    • C、七成熟
    • D、八成熟

    正确答案:C

  • 第8题：

    调制方法，主要有生拌和熟制两种方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

    • A、生熟炒
    • B、素炒
    • C、生炒
    • D、熟炒

    正确答案:D

  • 第10题：

    层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    多选题
    烹饪制熟的方法包括（）。
    A

    油熟法

    B

    汽熟法

    C

    水熟法

    D

    晒熟法

    E

    特殊熟法


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作虾饼时预熟定型的方法是()。

    A、炸制

    B、煎制

    C、蒸制

    D、汆制


    参考答案：B

  • 第14题：

    熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

    • A、煮
    • B、烫
    • C、烧
    • D、煨

    正确答案:A

  • 第16题：

    简述中国烹饪中制熟方法。


    正确答案:热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
    非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。

  • 第17题：

    烹饪的作用包括（）。

    • A、杀菌消毒
    • B、使生变熟
    • C、促进营养成分分解，利于消化
    • D、调解色泽、增加美感
    • E、调合滋味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。


    正确答案:水煮

  • 第19题：

    在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。


    正确答案:烙

  • 第20题：

    二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

    • A、煮制
    • B、捞蒸
    • C、炒蒸
    • D、熬制

    正确答案:B

  • 第21题：

    熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

    • A、全熟或半熟
    • B、动物性原料
    • C、植物性原料
    • D、动植物原料

    正确答案:A

  • 第22题：

    二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。

    • A、捞焖
    • B、煮制
    • C、盒蒸
    • D、熬制

    正确答案:C

  • 第23题：

    分析熟制方法与设备


    正确答案: ①蒸煮熟制设备：以热水或蒸汽作为加热介质，对食品进行熟制.设备分间歇式（夹层锅/预煮槽/蒸煮釜），连续式（螺旋式连续预煮机/链带式连续预煮机/柱式连续粉浆蒸煮设备）②烘烤熟制设备：通过加热元件产生的高温热气流或辐射作用，使抷料发生一系列理化及生物化学反应，之大所需的熟制品的过程.远红外食品烤炉（箱式烤炉/旋转式热风循环烤炉/隧道式烘烤炉/热风螺旋烤炉）③油炸熟制设备：在热油中煎炸食品的操作.分为浅/深层煎炸.（普通电热式油炸锅/水油混合式油炸设备/真空低温油炸机/BRN隧道是连续油炸机）④微波加热熟制设备：是一种内加热，依靠微波段电磁波将能量传播到被加热物体内部，使物料整体同时升温.（箱式微波加热器/隧道式微波加热器）

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