冷冻保藏能杀灭微生物。

题目

冷冻保藏能杀灭微生物。

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1.关于食品低温保藏叙述错误的是A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜

2.下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌(　　)。A.脱水保藏法 B.高温灭菌法 C.煮沸法 D.冷冻保藏法 E.巴氏消毒法

3.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.杀灭食品中大部分细菌 D.降低食品中水分含量 E.灭活细菌活性酶

4.关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度 B.低温可以杀灭致病微生物 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.应保证原料新鲜 E.降低食品中酶的活性

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  • 第1题：

    可以杀灭芽胞型细菌的方法是( )。

    A.煮沸法
    B.高温灭菌法
    C.巴氏消毒法
    D.脱水保藏法
    E.冷冻保藏法

    答案：B
    解析：
    其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

  • 第2题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.降低食品中水分含量
    D.杀灭食品中大部分细菌

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第3题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第4题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

    • A、低温保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、脱水保藏法
    • D、腌渍保藏法

    正确答案:B

  • 第6题：

    低温保藏原料能有效地（）。

    • A、抑制蛋白质变性
    • B、抑制酶的活性
    • C、杀灭一般微生物
    • D、杀灭各种霉菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）

    • A、高温灭菌法
    • B、巴氏消毒法
    • C、煮沸法
    • D、冷冻保藏法
    • E、脱水保藏法

    正确答案:A

  • 第8题：

    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）

    • A、斜面冰箱保藏法
    • B、液氮（冷冻）保藏法
    • C、石蜡油封藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： E
    解析： 冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第10题：

    问答题
    简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

    正确答案： 非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
    微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
    酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种方法可以杀灭芽孢型细菌？（　　）
    A

    冷冻保藏法

    B

    高温灭菌法

    C

    煮沸法

    D

    巴氏消毒法

    E

    脱水保藏法


    正确答案： B
    解析：
    ACDE四项，均不能有效杀灭全部芽孢型细菌。

  • 第12题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： A
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第13题：

    冷冻保藏能杀灭微生物。（　　）


    答案：错
    解析：
    冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。

  • 第14题：

    常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。

    • A、冷冻保藏法
    • B、高温灭菌法
    • C、煮沸法
    • D、巴氏消毒法
    • E、脱水保藏法

    正确答案:B

  • 第16题：

    杀灭物体上所有微生物（包括致病和非致病微生物及其芽孢）的方法称为（）。

    • A、消毒
    • B、防腐
    • C、保藏
    • D、灭菌

    正确答案:D

  • 第17题：

    冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）


    正确答案:非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
    微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
    酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。

  • 第19题：

    冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段.


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： A
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第21题：

    判断题
    冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
    A

    高温灭菌法

    B

    巴氏消毒法

    C

    煮沸法

    D

    冷冻保藏法

    E

    脱水保藏法


    正确答案： A
    解析： 其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

  • 第23题：

    判断题
    冷冻保藏能杀灭微生物。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。

  • 第24题：

    多选题
    我国现有两个微生物保藏机构，它们是    (    )
    A

    上海微生物保藏中心

    B

    中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心

    C

    沈阳微生物保藏中心

    D

    中国典型培养物保藏中心

    E

    北京微生物保藏中心


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

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