通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A、防霉处理B、增加水果蔬菜的摄入量C、改变不良饮食习惯D、改变不良烹饪方式

题目

通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

  • A、防霉处理
  • B、增加水果蔬菜的摄入量
  • C、改变不良饮食习惯
  • D、改变不良烹饪方式
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1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

2.蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()此题为判断题(对，错)。

3.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

4.简述防止杂环胺危害的措施。

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  • 第1题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

    • A、碳水化合物
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、纤维素

    正确答案:B

  • 第2题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。


    正确答案:蛋白质

  • 第3题：

    有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、水

    正确答案:A

  • 第4题：

    预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。

    • A、灭活处理
    • B、避免高温烹调
    • C、多摄入蔬菜水果
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

    • A、 杂环胺类化合物
    • B、 多环芳烃类化合物
    • C、 N-亚硝基化合物
    • D、 丙烯酰胺

    正确答案:A

  • 第6题：

    高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

    • A、氯丙醇
    • B、丙烯酰胺
    • C、二噁英
    • D、杂环胺类化合物
    • E、E.苯并芘

    正确答案:B

  • 第7题：

    判断题
    烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.

    正确答案： 预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
    A

    低温

    B

    高温

    C

    焯水

    D

    水煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    水


    正确答案： E
    解析： 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

  • 第11题：

    问答题
    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

    正确答案： 影响因素：
    （1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）
    A

    奶类

    B

    豆类

    C

    含膳食纤维丰富的蔬菜水果

    D

    鱼类食品

    E

    盐腌的食品


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

    • A、低温
    • B、高温
    • C、焯水
    • D、水煮

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

    • A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
    • B、致癌靶器官为胃
    • C、有很强的致突变性
    • D、通过改变不良烹调方式来预防
    • E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

    正确答案:B

  • 第15题：

    预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）

    • A、奶类
    • B、豆类
    • C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果
    • D、鱼类食品
    • E、盐腌的食品

    正确答案:C

  • 第16题：

    避免杂环胺危害的措施。


    正确答案: （1）、不要在高温下过度烹煮肉和鱼，要避免表面烤焦。
    （2）、不吃烧焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
    （3）、推荐使用微波烹调法，肉类烹调前建议先用微波炉预热，以减少杂环胺前体物。
    （4）、烧烤肉、鱼不要将食品与明火直接接触，先用铝箔包裹后烧烤。

  • 第17题：

    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


    正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

  • 第18题：

    多选题
    通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
    A

    防霉处理

    B

    增加水果蔬菜的摄入量

    C

    改变不良饮食习惯

    D

    改变不良烹饪方式


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。

    正确答案： 种类：
    （1）氨基咪唑氮杂芳烃类：主要包括喹啉类（IQ）、喹喔啉类（IQx）、吡啶类（PhIP）。
    （2）氨基咔啉类：主要包括α-卡啉（AaC.、δ-卡啉和γ-卡啉。
    形成原因：
    （1）所有高温烹调的肉类食品均含有杂环胺类物质。烹调温度和时间也是杂环胺形成的最关键因素，煎、炸和烤的温度越高，其产生的杂环胺越多。此外，食物水分对杂环胺的生成也有一定影响，当水分减少时，表面受热温度上升，杂环胺形成量明显增高。
    （2）食品中PhIP（吡啶类）在烹调的肉类食品中不仅存在广泛，且检出量较高。在煎、烤肉类食品形成的氨基咪唑类杂环胺中，PhIP可占80%以上，其次为MeIQx（甲基咪唑喹啉）占10%，DiMeIQx和IQ均小于5%。在煎炸的鸡肉中PhIP的检出量远高于其他杂环胺化合物，其检出量可达400ng/g。
    （3）除了肉类食品外，其他一些食品也可能含有杂环胺，PhIP平均含量葡萄酒为14.1ng/L，啤酒为30.4ng/L。香烟中，每支含量可达16.4ng。
    控制方法：
    由于杂环胺的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和肉中，且简单的烹调就能形成此类致癌物。因此，人类完全避免暴露于杂环胺是不可能的，但是可以采取一些有效措施尽可能减少膳食中杂环胺的摄入量。
    （1）改进食品加工烹调方法，不要高温过度烹煮肉和鱼，尤其是避免肉类食品烹调时表面烧焦。
    （2）不要吃烧焦的食品或将烧焦部分去掉后再吃。
    （3）烧烤肉类时，避免食品与明火直接接触。用铝箔烧烤可有效防止烧焦，从而减少杂环胺的形成。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述食品中杂环胺的预防措施

    正确答案： ⑴减少膳食中杂环胺的摄入量
    鉴于杂环胺的毒性和致癌作用，尽量避免摄入是减少其危害的最可靠的方法。然而，杂环胺的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和肉中，而且简单的加热就能形成这类致癌物。因此，人类完全避免摄入杂环胺是不可能的。但是我们仍然可采取一些有效措施减少食品中杂环胺的含量。主要方法有：
    ①改进烹调加工方法。杂环胺是在高温烹调时所形成的，因此应尽量避免高温过度烹煮肉和鱼，尤其是要避免表面烧焦。
    ②不要吃烘焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
    ③微波炉烹调的食品中致突变物含量很低，肉类在烹调之前可先用微波炉预热，以降低致突变性和杂环胺的产量。
    ④应尽量避免过多采用煎、炸、烤的方法烹调食品，若采用烧烤时应注意不要将食品与明火直接接触，或用铝箔包裹后烧烤以防止烧焦，从而减少杂环胺的形成。
    ⑵增加蔬菜水果的摄入量
    膳食纤维素有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用，某些蔬菜、水果中的一些成分又有抑制杂环胺化合物的致突变性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环腔的可能危害有积极作用。
    ⑶制定食品容许限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品中减少杂环胺危险性措施有哪些？

    正确答案： （1）避免杂环胺的摄入；
    （2）不要食用过高温度烹调禽、畜肉和鱼等食品；
    （3）少用油炸和明火烧烤方式；
    （4）对于烧焦的食物，尽量取出烧焦部分；
    （5）尽量使用微波炉加工食品。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
    A

     杂环胺类化合物

    B

     多环芳烃类化合物

    C

     N-亚硝基化合物

    D

     丙烯酰胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

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