消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。
题目
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。
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第1题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》(GB19645--2005)的要求，其中致病菌要求
A、≤90个/100ml
B、≤90MPN，个／100ml
C、≤300CFU/ml
D、≤3000CFU／ml
E、不得检出
参考答案：E
-
第2题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》(GB l9645--2005)的要求，其中致病菌要求
A.≤90个／l00ml
B.≤90MPN，个／100ml
C.≤300CFU／ml
D.≤3000CFU／ml
E.不得检出
正确答案：E
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第3题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（ ）答案：错解析：消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。 -
第4题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3．1％
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu／ml
E.大肠菌群MPN≤300个／100ml答案：E解析：消毒牛奶的卫生要求中，大肠菌群MPN≤90个／100ml。 -
第5题：
以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）
- A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
- B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
- C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
- D、是一种低温消毒法
正确答案:A -
第6题：
乳的巴氏杀菌法
正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。 -
第7题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、酸牛乳
- D、炼乳
正确答案:C,D -
第8题：
巴氏杀菌乳
正确答案:又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。 -
第9题：
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
正确答案: 原料乳的验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。 -
第10题：
单选题按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）A≥2.5％
B≥2.9％
C≥3.1％
D≥3.3％
E≥3.5％
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。正确答案： 84-89℃,15S解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是
A、致病菌不得检出
B、脂肪≥3．1％
C、酸度≤18°T
D、细菌总数≤30000cfu／ml
E、大肠菌群MPN≤300个／100ml
参考答案：E
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第14题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（ ）答案：错解析：消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5408.1-1999）的要求。 -
第15题：
按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应A.≥3．1％
B.≥3．3％
C.≥3．5％
D.≥2．9％
E.≥2．5％答案：D解析： -
第16题：
某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
- A、1个
- B、2个
- C、3个
- D、4个
正确答案:B -
第17题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、炼乳
正确答案:A,B,C -
第18题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:B -
第19题：
牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。
正确答案:84-89℃；15S -
第20题：
写出巴氏杀菌乳的工艺流程。
正确答案: 原料乳验收→预处理→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→包装检验→冷藏→成品 -
第21题：
填空题我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。正确答案： 3.1,0.5解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5408.1-1999）的要求。
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第24题：
多选题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏菌乳的要求》，下列叙述正确的是（）A色泽为均匀一致的乳白色或微黄色
B硝酸盐含量≤11.0mg／kg，亚硝酸盐≤0.2mg／kg
C菌落总数≤30000cfu／ml，大肠菌群MNP≤90个／100ml
D脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％
E不得含有细菌
正确答案： A,B解析： 暂无解析