宫爆鸡丁是哪个菜系的名菜（）。A、川B、鲁C、苏D、粤
题目
宫爆鸡丁是哪个菜系的名菜（）。
- A、川
- B、鲁
- C、苏
- D、粤
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
（）的菜被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。
正确答案:汉族 -
第2题：
“四大菜系”，即鲁、川、湘、粤。
正确答案:错误 -
第3题：
简述鲁、川、粤、淮扬菜系的特点。
正确答案: 鲁菜特点：
1、选料精细，多以当地特色的原料为主；
2、烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拌、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用；
3、精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明。取其滑鲜；
4、烹制海鲜有独到之处；
5、善于以葱香调味。
川菜特点：
1、调味多样是川菜的突出特点，有一菜一格，百菜百味之誉，味型变化之精微细妙，令人叫绝，如怪味、鱼香味、红油味、麻辣味等味型；
2、川菜取材广泛；
3、善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
粤菜特点：
1、选料庞杂，鼠、蛇、虫等也作为菜肴；
2、讲空鲜嫩爽滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。讲究原料新鲜，火候上也要讲究保持原料的清鲜；
3、使用风味独特的调料，如蚝油、珠油、果皮、鱼露、煎封汁、豉汁、西汁、柱候酱、沙茶酱、糖醋4烹制方法独特，有煲、火靠、泡、火局、熬等，尢以小炒见长。
淮扬菜特点：
1、选料以鲜活、鲜嫩为佳
2、十分注重刀工、火工
3、调味上讲究清淡，强调原汁原味
4、色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观 -
第4题：
中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。
- A、鲁湘川粤
- B、鲁京沪粤
- C、鲁苏川粤
- D、鲁闽赣粤
正确答案:C -
第5题：
多选题通常所说的中国四大菜系.指______四大菜系。A川、鲁、淮、湘
B川、鲁、淮、粤
C川、鲁、淮、皖
D川、鲁、淮、闽
正确答案： D,B解析：
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说，四大风味是:鲁、川、粤、淮，也即通常所说的四大菜系。 -
第6题：
多选题中国“四大菜系”是指下列哪组菜系？（ ）A浙、徽、闽、湘
B徽、闽、川、鲁
C湘、徽、粤、苏
D鲁、苏、川、粤
正确答案： A,D解析：
中国“四大菜系”是指鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。 -
第7题：
填空题中国菜肴从地域角度划分为鲁、川、粤、苏四大菜系，再加上浙、____、闽、____，共八大菜系。正确答案： 皖,湘解析：
我国四大菜系分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜；八大菜系是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜；十大菜系是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。 -
第8题：
单选题下列菜系，拥有味兼南北，擅长河鲜特点的是（）菜。A苏
B川
C鲁
D粤
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题宫爆鸡丁是哪个菜系的名菜（）。A川
B鲁
C苏
D粤
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题（）的菜被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。正确答案： 汉族解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题在中国饮食文化中，有“四大菜系”之说，是指（ ）四大菜系。A鲁、川、淮、粤
B鲁、川、闽、粤
C鲁、川、湘、粤
D鲁、川、浙、粤
正确答案： A,D解析：
“四大菜系”包括鲁菜、川菜、淮菜和粤菜。鲁菜历史悠久，流传很广，是齐鲁文化的结晶。传入北京地区以后，鲁菜很快进入宫廷，与大漠风味和其他风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。川菜比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样，尤以风味小吃著称于世。虽也有高档菜肴，但多数能雅俗共赏。淮扬菜发源地为淮阳苏州一带，物产丰盛，商贾云集，号称“鱼米之乡”，因此菜肴讲求富丽，是一种“富”菜。粤菜则因地处南海大门，饮食方面受到外国影响较久，吃的领域比较广泛。 -
第12题：
判断题“十大菜系”指的是川、鲁、苏、粤、浙、徽、湘、赣、京、沪。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
“十大菜系”指的是川、鲁、苏、粤、浙、徽、湘、赣、京、沪。（）
正确答案:错误 -
第14题：
下列菜系，拥有味兼南北，擅长河鲜特点的是（）菜。
- A、苏
- B、川
- C、鲁
- D、粤
正确答案:A -
第15题：
通常所说的中国四大菜系，指（）四大菜系。
- A、川、鲁、淮、湘
- B、川、鲁、淮、粤
- C、川、鲁、淮、皖
- D、川、鲁、淮、闽
正确答案:B -
第16题：
多选题以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为八大菜系之首的是（ ）菜。A鲁
B苏
C粤
D川
正确答案： B,C解析：
山东菜又称鲁菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支（以济南、胶东菜为主），注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为八大菜系之首。B项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；C项，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和；D项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味。 -
第17题：
单选题中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（ ）四大菜系。A粤、川、鲁、苏
B京、鲁、沪、粤
C京、沪、川、鲁
D京、川、粤、湘
正确答案： C解析：
我国四大菜系分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜；八大菜系是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜；十大菜系是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。 -
第18题：
单选题中国的菜系，按传统习惯划分的“四大菜系”，指的是( )四大菜。A粤、川、鲁、苏
B京、鲁、沪、粤
C京、沪、川、鲁
D京、川、粤、湘
正确答案： B解析： -
第19题：
问答题简述鲁、川、粤、淮扬菜系的特点。正确答案： 鲁菜特点：
1、选料精细，多以当地特色的原料为主；
2、烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拌、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用；
3、精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明。取其滑鲜；
4、烹制海鲜有独到之处；
5、善于以葱香调味。
川菜特点：
1、调味多样是川菜的突出特点，有一菜一格，百菜百味之誉，味型变化之精微细妙，令人叫绝，如怪味、鱼香味、红油味、麻辣味等味型；
2、川菜取材广泛；
3、善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
粤菜特点：
1、选料庞杂，鼠、蛇、虫等也作为菜肴；
2、讲空鲜嫩爽滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。讲究原料新鲜，火候上也要讲究保持原料的清鲜；
3、使用风味独特的调料，如蚝油、珠油、果皮、鱼露、煎封汁、豉汁、西汁、柱候酱、沙茶酱、糖醋4烹制方法独特，有煲、火靠、泡、火局、熬等，尢以小炒见长。
淮扬菜特点：
1、选料以鲜活、鲜嫩为佳
2、十分注重刀工、火工
3、调味上讲究清淡，强调原汁原味
4、色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（ ）菜。A苏
B鲁
C川
D粤
正确答案： A,D解析：
A项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；C项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；D项，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和。 -
第21题：
单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（ ）菜系。A川
B苏
C鲁
D粤
正确答案： A解析：
A项，川菜主要特点有：①富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有“一菜一格，百菜百味”之誉；②最显著的特点就是麻辣，调味离不开“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜；③烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。B项，苏菜主要特点有：①选料严谨、制作精细，以追求本味、清鲜淡雅著称；②在烹饪技法上讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、炒、焐等。D项，粤菜主要特点有：①选料广博，奇而杂；②口味讲究鲜嫩爽滑，季节性强；③使用独特风味的调料；④烹饪方法独特，主要有煲、烤、泡、熬、煽、烧、炖、焖等。 -
第22题：
多选题四大菜系，是指（ ）四种菜肴派系。A鲁、闽、川、粤
B闽、浙、湘、徽
C川、粤、闽、京
D川、鲁、粤、苏
正确答案： C,B解析：
20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。 -
第23题：
填空题我国的饮食按习惯和风味，可分为不同的菜系。通常说“（）”是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、（）。也可分“四大菜系”，即（）、（）、（）、（）。正确答案： 八大菜系,皖,鲁,川,淮,粤解析： 暂无解析