湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？

题目

湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？

相似考题

1.简述湘菜的主要特点。

2.回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜

3.金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京

4.皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()

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  • 第1题：

    湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、湘西山区两种地方风味儿为主。


    答案：错
    解析：

  • 第2题：

    “扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。


    正确答案:西藏

  • 第3题：

    湘菜有哪些特点？


    正确答案: （1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
    （2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
    （3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。

  • 第4题：

    淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。

    • A、淮扬
    • B、金陵
    • C、苏锡
    • D、徐海
    • E、南京

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    简述宫廷风味菜的特点。


    正确答案: A.选料考究，讲究时令；
    B.烹调细腻，讲究刀工；
    C.讲究顺序进膳；
    D.菜名和宴席的名称寓意吉祥。

  • 第7题：

    回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

    • A、粤菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、湘菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    湘菜有哪些特点？

    正确答案： （1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
    （2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
    （3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    湘菜的基本风味是(    )。
    A

    嗜辣

    B

    重腊味

    C

    嗜甜

    D

    嗜酸

    E

    嗜麻


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第10题：

    问答题
    简述湘菜的主要特点。

    正确答案：
    湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是:
    (1)用料广泛;
    (2)油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料;
    (3)口味注重香鲜、酸辣、软嫩;
    (4)烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
    著名菜肴品种有:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    湘菜主要由洞庭湖区、____和湘西山区三方风味组成。

    正确答案： 湘江流域
    解析：
    潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。随着历史的前进及技术的不断的交流，形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

  • 第12题：

    判断题
    湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘阴山区三个地方菜组成
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘阴山区三个地方菜组成


    正确答案:错误

  • 第15题：

    湘菜主要由（）三地风味组成。

    • A、湘江流域
    • B、湘西山区
    • C、洞庭湖区
    • D、黄河流域

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

    • A、特色饮品
    • B、单一菜肴
    • C、招牌菜
    • D、地方或民族风味小吃

    正确答案:D

  • 第17题：

    湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    我国的四大菜系包括（）。

    • A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
    • B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
    • C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
    • D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和（）三种地方菜组成。

    • A、湘西区
    • B、岳阳区
    • C、湘潭区
    • D、浏阳区

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？

    正确答案： 由湘江流域，洞庭洞地区和湘西山区三种地方风味菜组成；辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同特点。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    湘菜主要可分为（　　）三种地方风味。
    A

    湘西山区

    B

    洞庭湖区

    C

    南岭山区

    D

    湘江流域

    E

    幕阜山区


    正确答案： A,E
    解析：
    湘菜，又称湖南菜，汉族八大菜系之一，早在秦汉时期就已形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

  • 第22题：

    判断题
    湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。
    A

    鲜

    B

    香

    C

    腊

    D

    酸


    正确答案： C
    解析：
    湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。最大特色一是辣，二是腊。

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