关于餐厅的设计原则正确的是（）。A、要求简单、便捷、卫生、舒适B、单独用一个空间做餐厅是最理想的C、放置屏风是实用艺术性兼具的做法D、饭厅与厨房则必须毗邻或者接近
题目
关于餐厅的设计原则正确的是（）。
- A、要求简单、便捷、卫生、舒适
- B、单独用一个空间做餐厅是最理想的
- C、放置屏风是实用艺术性兼具的做法
- D、饭厅与厨房则必须毗邻或者接近
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第1题：
（）在居室中是私密性最强的空间。
- A、卧室
- B、厨房
- C、客厅
- D、餐厅
正确答案:A -
第2题：
关于卫生间做法的要求，下列描述正确的是（）
- A、卫生间门应在隐蔽处开设，不应正对入户门，不应直接开向客厅、餐厅、厨房；特殊情况下只能开向客厅、餐厅时，卫生间应设前室。
- B、卫生间应注意立管的位置，不得影响开门、开窗。
- C、错跃、叠加户型的卫生间可位于其他住户的卧室、客餐厅等空间的上方。
- D、服务于3个及以上房间的唯一公共卫生间应干、湿合并。
正确答案:B -
第3题：
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
- A、餐厅总面积
- B、每个座位的平均面积
- C、厨房与餐厅面积比例
- D、厨房餐厅面积总和
正确答案:B -
第4题：
（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
- A、消费者
- B、菜单
- C、餐厅规模
- D、餐厅风格
正确答案:B -
第5题：
下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
- A、厨师长，财务
- B、厨师长及厨房人员，运营经理
- C、餐厅主管，财务
- D、餐厅主管，运营经理
正确答案:B -
第6题：
为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
- A、安排在同一楼层
- B、长边相连
- C、厨房围绕餐厅
- D、厨房置诸餐厅之中
正确答案:A -
第7题：
简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。） -
第8题：
（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。
- A、菜品品质
- B、餐厅主题
- C、市场需求
- D、原料供应
正确答案:A -
第9题：
单选题餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。A餐桌服务型餐厅
B豪华餐厅
C自助式餐厅
D明档型餐厅
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A安排在同一楼层
B长边相连
C厨房围绕餐厅
D厨房置诸餐厅之中
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题关于餐厅的设计原则，不正确的是（）。A要求简单、便捷、卫生、舒适
B单独用一个空间做餐厅是最理想的
C放置屏风是实用艺术性兼具的做法
D饭厅与厨房不需要毗邻或者接近
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）解析： 暂无解析 -
第13题：
关于餐厅的设计原则，不正确的是（）。
- A、要求简单、便捷、卫生、舒适
- B、单独用一个空间做餐厅是最理想的
- C、放置屏风是实用艺术性兼具的做法
- D、饭厅与厨房不需要毗邻或者接近
正确答案:D -
第14题：
餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。
- A、目标顾客喜好
- B、餐厅格调
- C、空间大小
- D、动线
正确答案:C -
第15题：
以下舱室必须以通风机直接送风的是（）
- A、卫生间
- B、厨房
- C、餐厅
- D、大台（会议室）
正确答案:B -
第16题：
下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）
- A、厨房人员，厨师长
- B、厨房人员，当班经理
- C、餐厅主管，运营经理
- D、餐厅主管，财务
正确答案:B -
第17题：
下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？
- A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
- B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
- C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
- D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
正确答案:A -
第18题：
在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
- A、冷菜厨房
- B、扒房
- C、烧烤厨房
- D、加工厨房
正确答案:B -
第19题：
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
- A、与相应餐厅要在同一楼层
- B、与验货处及时沟通要方便
- C、抽排烟气效果要好
- D、配份与烹调原料传递要便捷
正确答案:B -
第20题：
餐厅、酒吧室内环境的设计，与装潢必须遵循（）原则。
- A、豪华性
- B、经济性
- C、情趣性
- D、实用性
正确答案:B,C,D -
第21题：
多选题关于餐厅的设计原则正确的是（）。A要求简单、便捷、卫生、舒适
B单独用一个空间做餐厅是最理想的
C放置屏风是实用艺术性兼具的做法
D饭厅与厨房则必须毗邻或者接近
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离
②厨房必须设在便于消防控制的地方
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A与相应餐厅要在同一楼层
B与验货处及时沟通要方便
C抽排烟气效果要好
D配份与烹调原料传递要便捷
正确答案： A解析： 暂无解析