抗氧化剂的作用是什么？
题目
抗氧化剂的作用是什么？
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第1题：
抗氧化剂作用机制及使用？
正确答案: 作用机制：
各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
使用与管理：
抗氧化剂在使用时，如果方法不当，往往达不到理想的效果。因此，使用时必须注意以下几点：
（1）要完全混合均匀。
（2）应掌握使用时机。
（3）控制影响抗氧化剂效果的因素。
（4）复配使用。 -
第2题：
简述食品抗氧化剂作用。
正确答案: 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。 -
第3题：
常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？
正确答案: 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。 -
第4题：
在变压器油中添加抗氧化剂的作用是什么？
正确答案: 减缓油的劣化速度，延长油的使用寿命。 -
第5题：
主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
正确答案: 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。 -
第6题：
运行中汽轮机油添加T501抗氧化剂的步骤是什么？
正确答案: 步骤如下：
（1）把购来的T501抗氧化剂按小型试验确定的添加量，首先配成5%左右的母液，加热温度为50～60℃，边加边搅拌，使之完全溶解，放置冷却至室温。
（2）添加前应先将油中水分和杂质滤净后，将用油设备内油泥等清理干净。
（3）用滤油机打入油箱中，并继续循环过滤使药液混合均匀。 -
第7题：
问答题简述食品抗氧化剂作用。正确答案： 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）正确答案： 天然,合成解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题抗氧化剂的作用机理有哪些？正确答案： （1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
（3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？正确答案： 氧化作用的催化和抑制因素
1）温度：物料温度每提高10℃，反应速率提高一倍。
2）光线：紫外线是氧化作用的强激化剂和催化剂。
3）碱：碱性条件和碱土金属离子能催化自由基的氧化。
4）油脂不饱和度：有两个双键的亚油酸比只有一个双键的油酸更易被氧化。
5）色素：植物油中残存的色素能催化氧化反应。
6）氧的有效量：其有效含量越高越易促进氧化。
7）重金属：一般只要有PPM数量级的铁、铜等金属溶于油脂中，就会成为有效的氧化催化剂。
抗氧化剂的增效作用
1）抗氧化增效剂：有一些物质，其本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，却能增强抗氧化剂的效果，这些物质统称为抗氧化剂的增效剂。各种金属离子的螯合剂（如ED-TA）是一类间接的抗氧化剂或抗氧化增效剂。
2）酚类抗氧化剂的增效剂：柠檬酸、磷酸、抗坏血酸及它们的酯类（如柠檬酸单甘油酯、抗坏血酸棕榈酸酯等）。所加的酸一方面可为介质（油脂、含脂食品）创造一个酸性环境，以保证原始抗氧化剂和油脂的稳定性；另一方面如抗坏血酸本身易被氧化，从而使其具有消除氧的能力。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题在变压器油中添加抗氧化剂的作用是什么？正确答案： 减缓油的劣化速度，延长油的使用寿命。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题T501抗氧化剂的测定原理是什么？正确答案： 以石油醚、乙醇作溶剂，T501在碱性溶液中与磷钼酸作用，生成钼蓝络合物，利用该络合物溶于水的性质，根据钼蓝水溶液颜色的深浅，用分光光度计法或目视比色法等进行其含量的测定。解析： 暂无解析 -
第13题：
聚乙烯用作塑料，通常仅加入抗氧化剂，其作用是什么？
正确答案:通常仅加入少量抗氧化剂其作用有二，一是防止成型加工时热氧化降解，二是防止长期使用过程中老化。 -
第14题：
简述油溶性抗氧化剂的作用机理。
正确答案: 油溶性抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。 -
第15题：
影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
正确答案: 氧化作用的催化和抑制因素
1）温度：物料温度每提高10℃，反应速率提高一倍。
2）光线：紫外线是氧化作用的强激化剂和催化剂。
3）碱：碱性条件和碱土金属离子能催化自由基的氧化。
4）油脂不饱和度：有两个双键的亚油酸比只有一个双键的油酸更易被氧化。
5）色素：植物油中残存的色素能催化氧化反应。
6）氧的有效量：其有效含量越高越易促进氧化。
7）重金属：一般只要有PPM数量级的铁、铜等金属溶于油脂中，就会成为有效的氧化催化剂。
抗氧化剂的增效作用
1）抗氧化增效剂：有一些物质，其本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，却能增强抗氧化剂的效果，这些物质统称为抗氧化剂的增效剂。各种金属离子的螯合剂（如ED-TA）是一类间接的抗氧化剂或抗氧化增效剂。
2）酚类抗氧化剂的增效剂：柠檬酸、磷酸、抗坏血酸及它们的酯类（如柠檬酸单甘油酯、抗坏血酸棕榈酸酯等）。所加的酸一方面可为介质（油脂、含脂食品）创造一个酸性环境，以保证原始抗氧化剂和油脂的稳定性；另一方面如抗坏血酸本身易被氧化，从而使其具有消除氧的能力。 -
第16题：
简述抗氧化剂的作用机理。
正确答案:抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。 -
第17题：
抗氧化剂的作用机理有哪些？
正确答案: （1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
（3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭。 -
第18题：
根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）
正确答案:天然；合成 -
第19题：
问答题主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？正确答案： 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题抗氧化剂的分类、作用机理与选用原则。正确答案： 抗氧剂的分类：
A.按作用机理不同分为：链终止型抗氧化剂和预防型抗氧化剂。
B.按分子量差别分为：低分子量抗氧化剂和高分子量抗氧化剂。
C.按化学结构分为：胺类、酚类、含硫、含磷化合物、有机金属盐类等。
D.按用途分为：塑料抗氧化剂、橡胶防老化剂、石油抗氧化剂及食品抗氧化剂等。
作用机理：
A.链终止型抗氧化剂：这类氧化剂可以与R.、RO2.反应而使自动氧化链反应中断，从而起稳定作用；
1自由基捕获体
能与自由基反应，使之不再进行引发反应（如炭黑醌，某些多核芳烃和一些稳定的自由基等），或者由于它的加入而使自动氧化反应稳定化（多为一些稳定的自由基）。某些酚类化合物作抗氧剂时能产生ArO.自由基，具有捕获RO2.等自由基的作用
A.rO.+RO2.---RO2.ArO（Ar为芳基）
2电子给予体
由于给出点子而使自由基消失。例如变价金属在某种条件下具有抑制氧化的作用
R.O2。+Co2+--RO2-.Co2+
3氢给予体
这类抗氧剂为一些具有反应性的仲芳胺和受阻酚化合物，他们可以与聚合物竞争自由基，从而降低了聚合物的自动氧化反应速率。Ar2NH+RO2.-->ROOH+Ar2N.（链转移）
A.r2N.+RO2.—》Ar2NO2R
A.rOH+RO2.—》ROOH+ArO.（链转移）
A.rO.+RO2RO2ArO
B.预防型抗氧化剂：除去自由基的来源，抑制或延缓引发反应。（这类抗氧剂包括一些过氧化物分解剂（包括一些酸的金属盐，硫化物，硫酯和亚磷酸酯等化合物。他们能与过氧化物反应并使之转变为稳定的非自由基产物，从而完全消除自由基的来源）和金属离子钝化剂。）
选用原则：①溶解性；②挥发性；③稳定性（抗氧剂应该对光，热，氧，水等外界因素很稳定.耐候性好）；④变色和污染性。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题抗氧化剂的作用是什么？正确答案： 抗氧化剂又称防胶剂，它的作用是抑制燃料氧化变质进而生成胶质，提高油品的安定性。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？正确答案： 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。解析： 暂无解析