饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？

题目

饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？

相似考题

1.不属于蛋糕烘烤模具。A.塔形糕饼套模B.西饼圈C.花边饼圈D.高身圆形饼模

2.下列是九江土特名产的是（）。A、九江茶饼B、天府可乐C、桂花酥糖D、人参烟

3.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

4.月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮

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  • 第1题：

    为何月饼出炉后饼皮会脱落？


    正确答案: 原因有以下几方面：
    1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
    2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
    3、操作时撒粉过多。

  • 第2题：

    意大利式有馅烘饼用英文表达是（）

    • A、Pizza
    • B、Beef
    • C、Cake
    • D、Apple

    正确答案:A

  • 第3题：

    下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）


    正确答案: A.太师饼
    B.胡饼
    C.宫饼
    D.乐团

  • 第4题：

    从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？


    正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。

  • 第5题：

    月饼成品离皮的原因之一是（）。

    • A、馅心过软
    • B、馅心油伤过大
    • C、皮过软

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）

    • A、广式月饼
    • B、太阳饼
    • C、天使蛋糕
    • D、奶油空心饼

    正确答案:D

  • 第7题：

    月饼在包馅比例中属于（）

    • A、重馅品种
    • B、轻馅品种
    • C、半皮半馅品种

    正确答案:A

  • 第8题：

    饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？


    正确答案: 是潮式月饼。

  • 第9题：

    问答题
    下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）

    正确答案： A.太师饼
    B.胡饼
    C.宫饼
    D.乐团
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是（　　）。
    A

    嵌桃麻糕

    B

    苏式月饼

    C

    阜宁大糕

    D

    松子枣泥麻饼


    正确答案： C
    解析：
    松子枣泥麻饼是传统苏式糕点的代表之一，相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成。成品色香味俱全，营养较丰富。

  • 第11题：

    多选题
    月饼按饼皮分为： （）
    A

    浆皮

    B

    混糖皮

    C

    酥皮


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    Pizza，即比萨饼，意大利式有馅烘饼
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

    • A、整齐
    • B、捏圆
    • C、捏紧
    • D、捏长

    正确答案:C

  • 第14题：

    Pizza，即比萨饼，意大利式有馅烘饼


    正确答案:正确

  • 第15题：

    以下哪个不是月饼的别称：（）

    • A、胡饼
    • B、月团
    • C、贡饼
    • D、团圆饼
    • E、宫饼

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）不属于蛋糕烘烤模具。

    • A、塔形糕饼套模
    • B、西饼圈
    • C、花边饼圈
    • D、高身圆形饼模

    正确答案:A

  • 第17题：

    为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？


    正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

  • 第18题：

    为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？


    正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

  • 第19题：

    Pizza的中文意思是（）

    • A、饺子
    • B、意大利式有馅烘饼
    • C、饼干
    • D、月饼

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    以下哪个不是月饼的别称：（）
    A

    胡饼

    B

    月团

    C

    贡饼

    D

    团圆饼

    E

    宫饼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    意大利式有馅烘饼用英文表达是（）
    A

    Pizza

    B

    Beef

    C

    Cake

    D

    Apple


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    Pizza的中文意思是（）
    A

    饺子

    B

    意大利式有馅烘饼

    C

    饼干

    D

    月饼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    广东具有代表性的点心有（　　）。
    A

    薄皮鲜虾饺

    B

    蚵仔煎

    C

    鸡仔饼

    D

    广式月饼

    E

    艇仔粥


    正确答案： C,B
    解析：
    蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。其起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，据传蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

  • 第24题：

    问答题
    从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

    正确答案： 糖浆皮、酥皮和冰皮。
    解析： 暂无解析

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