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第1题：
现已证实酵米面、变质银耳食物中毒的病原菌为A.蜂蜜酵母
B.李斯特菌
C.赭曲霉
D.椰酵假单胞菌
E.节菱孢霉答案：D解析：椰毒假单胞茵酵米面亚种，是我国发现的一个新的食物中毒菌，可引起发酵玉米面、变质银耳中毒。 -
第2题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第3题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B -
第4题：
逾越节，要吃（）六日，第七日要向耶和华你的神守严肃会，不可作工。
- A、无酵饼
- B、公牛肉
- C、母牛肉
- D、母羊羔
正确答案:A -
第5题：
治疗马液胀性胃扩张除导胃减压外，还应特别注意的是（）
- A、强心
- B、镇静
- C、镇痛
- D、止酵
- E、治疗原发病
正确答案:E -
第6题：
下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第7题：
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、开花酵
正确答案:B -
第8题：
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
正确答案:正确 -
第9题：
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
- A、老肥面
- B、碰酵面
- C、小酵面
- D、面肥面
正确答案:B -
第10题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第11题：
名词解释题除酵节正确答案： 记念他们急促的出埃及，离开为奴之地。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题治疗马液胀性胃扩张除导胃减压外，还应特别注意的是（）A强心
B镇静
C镇痛
D止酵
E治疗原发病
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
正确答案:主料；辅料 -
第14题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
正确答案:错误 -
第15题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、呛酵面
正确答案:A -
第16题：
除酵节
正确答案:记念他们急促的出埃及，离开为奴之地 -
第17题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C -
第18题：
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
正确答案:错误 -
第19题：
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
- A、一
- B、二
- C、三
- D、十
正确答案:D -
第20题：
开花馒头使用的是（）。
- A、嫩酵面
- B、戗酵面
- C、烫酵面
- D、碰酵面
正确答案:B -
第21题：
天津狗不理包子的面坯是（）
- A、半酵面
- B、戗酵面
- C、软酵面
- D、大酵面
正确答案:A -
第22题：
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
- A、较大、略小
- B、略小、较大
- C、很大、很小
- D、很小、很大
正确答案:A -
第23题：
单选题现已证实酵米面、变质银耳食物中毒的病原菌为（）。A蜂蜜酵母
B李斯特菌
C赭曲霉
D椰酵假单胞菌
E节菱孢霉
正确答案： B解析： 椰毒假单胞菌酵米面亚种，是我国发现的一个新的食物中毒菌，可引起发酵玉米面、变质银耳中毒。 -
第24题：
单选题逾越节，要吃（）六日，第七日要向耶和华你的神守严肃会，不可作工。A无酵饼
B公牛肉
C母牛肉
D母羊羔
正确答案： D解析： 暂无解析