用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？
题目
用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。
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第1题：
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
正确答案:⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于早稻。
⑵大米淀粉颗粒小，结构紧密，糊化时需要大的加水比。同时需要有较多的麦芽或淀粉酶参与，大米才能在常压下糊化、液化。
⑶为使啤酒口味纯净，少杂味，最好使用加工精度高的米。米的精白度愈高，精米含皮和糊粉层及胚愈少。米愈白，淀粉含量愈高，蛋白质脂肪、灰分、粗纤维愈少。
⑷精米极不耐贮葳，由于呼吸作用和氧化作用，会使米质恶化，脂肪分解后形成脂肪酸，渗透进入胚乳，使糊化困难，并形成陈为臭，影响啤酒的风味。因此，应贮藏稻谷，用时现加工成米，使用新米或陈谷新米。 -
第2题：
用冰箱储存食品应注意哪些问题？
正确答案:生熟分开、 熟食加盖、 温度适宜、 经常清洁。 -
第3题：
在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？
正确答案: 1、在食品中添加维生素的方式主要有：
①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。
②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。
③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。
添加时应注意的问题：
①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。
②人们以该食品作为某种营养素的主要来源
③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。
④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。
⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。
⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。 -
第4题：
用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂应如何进行处罚？
正确答案:违反《中华人民共和国食品安全法》规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。 -
第5题：
使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。
- A、有专人负责保管
- B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
- C、标记“有毒”字样
- D、应做好进货、领取和使用记录
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
用肌肉松驰剂时应注意哪些问题？
正确答案:为保证呼吸道通畅，应进行气管插管，并施行辅助或控制呼吸，肌松药无镇痛，镇静作用，不能单独使用应在全麻药作用下应用。琥珀胆碱升高血钾、眼内压、颅内压应掌握禁忌症，低体温和氨基甙类抗菌药，可增强非去极化肌松药作用，重症肌无力时非去极化肌松药异常敏感，部分肌松药有组胺释放作用应注意。 -
第7题：
目前我国食品添加剂在使用上存在的主要问题有哪些？
正确答案: 1.超范围使用。
2.超限量使用，
3.非法使用非食品用化工。 -
第8题：
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。 -
第9题：
简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
正确答案: 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
弊：用量过度易致癌。 -
第10题：
问答题简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。正确答案： 优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。
弊：用量过度易致癌。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题请简述生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品食品添加剂，应接受的处罚有哪些？正确答案： 尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？正确答案： ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。解析： 暂无解析 -
第13题：
使用食品添加剂的注意事项有哪些？
正确答案: （1）用量应在限定安全剂量内。
（2）使用方法必须符合卫生标准中确定的要求。
（3）在使用范围内，按照不同的使用对象和使用环境使用食品添加剂。
（4）不得滥用食品添加剂。
（5）应在食品标签上明确标识所使用的食品添加剂。 -
第14题：
小学生购买食品应注意哪些问题？
正确答案: 1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品；
2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌；
3.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等，不买标签不规范的产品；
4.仔细检查包装有无涨包或破损。 -
第15题：
简述食品储存应注意哪些问题？
正确答案:应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 -
第16题：
食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
正确答案:错误 -
第17题：
简述使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应注意什么
正确答案:1.有专人负责保管
2.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
3.应做好进货、领取和使用记录 -
第18题：
简述余留在人孔中作接续用的光缆应注意哪些问题？
正确答案: 1.盘留长度不少于6～8m；
2.光缆端头作好密封处理；
3.余缆按规定的弯曲半径盘留固定；
4.端头不能浸泡在水中。 -
第19题：
食品添加剂使用中的安全问题有哪些？
正确答案: 1、食品添加剂的滥用危害：超限量使用，工业级代替食品级，超范围使用或隐瞒使用危害，为隐瞒食品本身不足滥用添加剂危害
2、非食品添加剂的非法使用危害：如工业酒精用于制酒、“福尔马林”用于鱼类防腐，“三聚氰胺”用于奶粉，“苏丹红”充当食用色素等。
3、添加剂的毒性危害 -
第20题：
如怀疑子宫内膜结核，作诊断时应注意哪些问题
正确答案: ①术前3日应预防应用抗结核药物；②月经前一周或月经来潮12小时内做诊刮；③刮宫时应注意刮取子宫角部的内膜。 -
第21题：
在配制断乳食品时应注意哪些问题？
正确答案: （1）在配制婴幼儿食品时必须考虑婴幼儿的消化能力，烹调时做到碎、软、细、烂。谷物所含蛋白质质量优劣不一，要加入少许蛋白质辅助食物改善营养价值。
（2）豆类含蛋白质的量较其他植物性食物多，质量好。但豆类的缺点是不易消化，必须先经过浸泡后，脱去皮，研成细末，烧煮到烂软方可食用。由于经加工的豆制品更易吸收，应尽选择豆腐、豆豉等豆制品。
（3）蔬菜、水果含维生素C、A以及钙、磷、铁等矿物质，不宜长时间煮烧。
（4）食品中加少量的脂肪可改善其味道，使小儿易接受，并可提供较多的热能。 -
第22题：
问答题用冰箱储存食品应注意哪些问题？正确答案： 生熟分开、 熟食加盖、 温度适宜、 经常清洁。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂应如何进行处罚？正确答案： 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。解析： 暂无解析