颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A、提高口感B、视觉欣赏C、辨别生熟D、掌握火候

题目

颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）

  • A、提高口感
  • B、视觉欣赏
  • C、辨别生熟
  • D、掌握火候
相似考题

1.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

2.幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（　　）结合起来。A.色调 B.明度 C.饱和度 D.名称

3.幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色()结合起来。A.名称 B.明度 C.色调 D.饱和度

4.幼儿辨色能力的特点()A.幼儿正确辨认颜色的百分率和正确辨认颜色的种类，随年龄的增长而提高和增加B.幼儿正确辨认颜色的百分率和颜色种类，因年龄不同、颜色不同、辨认方式不同而存在着差异C.幼儿真正准确掌握颜色的标志是对各种颜色概念的理解和运用D.幼儿辨别颜色时发生错误或不能辨认并不代表着幼儿一定不具备辨别颜色的能力

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  • 第1题：

    烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用


    正确答案:正确

  • 第2题：

    蒸制菜肴适宜（）

    • A、蒸透蒸烂
    • B、刚好成熟
    • C、不完全成熟
    • D、根据客人的要求掌握火候

    正确答案:B

  • 第3题：

    瓷器焙少时测验生熟的窑具，在掌握火候，保证烧成质量方面具有重要作用，试火具即（）

    • A、日照
    • B、火烧
    • C、火照
    • D、试火

    正确答案:C

  • 第4题：

    火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

    • A、旺火，短时间
    • B、旺火，长时间
    • C、小火，长时间
    • D、小火，短时间

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 

    • A、视觉
    • B、触觉
    • C、味觉
    • D、嗅觉

    正确答案:B

  • 第7题：

    杆体细胞起作用形成的明视觉既能辨别物体的细节，又能辨认物体的颜色。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（）结合起来。

    • A、名称
    • B、明度
    • C、色调
    • D、饱和度

    正确答案:A

  • 第9题：

    宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

    • A、热菜
    • B、冷菜
    • C、鱼翅
    • D、燕窝

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    杆体细胞起作用形成的明视觉既能辨别物体的细节，又能辨认物体的颜色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 锥体细胞起作用形成的明视觉既能辨别物体的细节，又能辨认物体的颜色。

  • 第11题：

    判断题
    幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色名称相结合。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的名称结合起来。

  • 第12题：

    单选题
    菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。
    A

    视觉

    B

    触觉

    C

    味觉

    D

    嗅觉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。

    • A、质感
    • B、味道
    • C、加热火候
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第14题：

    所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

    • A、原料
    • B、技法
    • C、火力
    • D、刀工

    正确答案:C

  • 第15题：

    菜肴的香具有（）作用。

    • A、令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性
    • B、增进食欲
    • C、提高档次
    • D、增强食用性

    正确答案:A

  • 第16题：

    火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

    • A、形
    • B、量
    • C、大
    • D、小

    正确答案:A

  • 第17题：

    调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

    • A、增进美味
    • B、增加营养
    • C、增加口感
    • D、增加质感

    正确答案:A

  • 第18题：

    颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）

    • A、提高口感
    • B、视觉欣赏
    • C、辨别生熟
    • D、掌握火候

    正确答案:B

  • 第19题：

    幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色名称相结合。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

    • A、菜肴
    • B、水果
    • C、蔬菜
    • D、饮料

    正确答案:A

  • 第21题：

    视觉能辨别外界物体明暗，颜色（）等特性。

    • A、明暗
    • B、颜色
    • C、形状
    • D、大小

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色（　　）结合起来。
    A

    名称

    B

    明度

    C

    色调

    D

    保和度


    正确答案： A
    解析：
    幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色名称结合起来。成人可以通过颜色与其名称的配对方法来帮助幼儿辨别不同的颜色。

  • 第23题：

    单选题
    幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（）结合起来。
    A

    名称

    B

    明度

    C

    色调

    D

    饱和度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
    A

    热菜

    B

    冷菜

    C

    鱼翅

    D

    燕窝


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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