下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

题目

下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

  • A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
  • B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
  • C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
  • D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
相似考题

1.调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面

2.能形成菜肴麻辣味的物质是()。A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

3.能够产生辛辣味道的物质是______。A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱F.琥珀酸

4.在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

参考答案和解析
正确答案:C
更多“下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等”相关问题

  • 第1题：

    萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

    • A、芥子油
    • B、辣椒碱
    • C、生物碱
    • D、龙葵素

    正确答案:A

  • 第2题：

    调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

    • A、干辣椒
    • B、胡椒
    • C、泡辣椒
    • D、辣椒面

    正确答案:B

  • 第3题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第4题：

    皂苷多具有苦味和辛辣味，对人体黏膜有强刺激。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

    • A、增香增鲜
    • B、去腥解腻
    • C、调节辅助
    • D、掩盖异味

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列关于辣椒的叙述正确的是（）

    • A、辣味与辣椒品种有关
    • B、辣椒用量越多味越辣
    • C、加热时间越长辣味越淡
    • D、辣味物质具有水溶性
    • E、辣椒素含量越高刺激性越强

    正确答案:A,B,D,E

  • 第8题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。


    正确答案:炝

  • 第9题：

    辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

    • A、视觉神经
    • B、面部神经
    • C、三叉神经
    • D、听觉神经

    正确答案:C

  • 第10题：

    辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的


    正确答案:辣椒碱

  • 第11题：

    铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

    • A、香草味
    • B、辛辣味
    • C、焦香味
    • D、胡椒味

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含有辛辣味的原料有（）等。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、姜
    • D、蒜
    • E、葱
    • F、芥茉

    正确答案:C,D,E,F

  • 第14题：

    炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。


    正确答案:花椒

  • 第15题：

    酸辣味中的辣味调味品是（）。

    • A、胡椒粉
    • B、辣椒粉
    • C、姜
    • D、芥末

    正确答案:B

  • 第16题：

    小果型辣椒品种（）含量高，辛辣味浓。


    正确答案:辣椒素

  • 第17题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第18题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。


    正确答案:炝

  • 第19题：

    甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

    • A、泡椒
    • B、豆瓣酱
    • C、干辣椒
    • D、胡椒粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    辛辣味类的主要品种的有（）


    正确答案:原料性质，商品种类，原料代菜肴生产过程中的地位

  • 第23题：

    多选题
    下列关于辣椒的叙述正确的是（）。
    A

    辣味与辣椒品种有关

    B

    辣椒用量越多味越辣

    C

    加热时间越长辣味越淡

    D

    辣味物质具有水溶性

    E

    辣椒素含量越高刺激性越强


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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