安徽风味

题目

安徽风味

相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.组成山东风味菜的有()。A.济南风味B.胶东风味C.济宁风味D.金陵风味E.徐海风味

3.属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。A.浙江风味 B.江苏风味 C.安徽风味 D.福建风味

4.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

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  • 第1题：

    中式自助餐菜式（）。

    • A、岭南风味
    • B、江浙风味
    • C、宫廷风味
    • D、乡土风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

    • A、中式自助餐、西式自助餐
    • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
    • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
    • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

    正确答案:B

  • 第3题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。


    正确答案:地方；民族

  • 第4题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）

    • A、淮阳风味
    • B、南京风味
    • C、苏南风味
    • D、浙江风味
    • E、徽州风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    地方风味主要包括城市风味及传统风味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
    A

    中式自助餐、西式自助餐

    B

    中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

    C

    四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

    D

    意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(    )。
    A

    浙江风味

    B

    江苏风味

    C

    安徽风味

    D

    福建风味


    正确答案： C
    解析：

  • 第9题：

    多选题
    从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（　　）。
    A

    家庭风味

    B

    寺院风味

    C

    市肆风味

    D

    食堂风味


    正确答案： C,D
    解析：
    中国菜肴的主要分类包括：①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系；②从民族角度划分，除汉族以外，中国55个民族就有55种民族风味菜肴；③从原料性质划分，可以分为素菜与荤菜两个流派；④从时代划分，有仿古菜和现代菜之分；⑤从功能划分，有保健医疗菜（药膳）和普通菜之分；⑥从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭菜等之分。

  • 第10题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    粤闽风味

    D

    苏杭风味

    E

    川湘风味


    正确答案： C,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第11题：

    多选题
    下列点心小吃不属于安徽风味的是（　　）。
    A

    徽州饼

    B

    大救驾

    C

    鼎边糊

    D

    蛎饼

    E

    油糖烧卖


    正确答案： B,D
    解析： 安徽风味小吃有徽州饼、油糖烧卖（庐江小红头）、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切，大救驾、安庆墨子酥。C项，鼎边糊又称“锅边糊”，用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煮的虾汤中，煮制而成。是福建名吃；D项，蛎饼，用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅，是福州传统小吃。

  • 第12题：

    单选题
    属于我国四大菜系的地方风味是(     )。
    A

    浙江风味

    B

    四川风味

    C

    福建风味

    D

    湖南风味


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    组成山东风味菜的有（）。

    • A、济南风味
    • B、胶东风味
    • C、济宁风味
    • D、金陵风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

    • A、上海风味
    • B、江苏风味
    • C、山东风味
    • D、广东风味

    正确答案:D

  • 第15题：

    （）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

    • A、背景风味化合物
    • B、第三位的风味化合物
    • C、次要风味化合
    • D、主要风味化合物

    正确答案:B

  • 第16题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第17题：

    皖菜是北宋时期的古徽州（今安徽歙县一带）的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    多选题
    清宫膳食的风味主要包括（）。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    广州风味

    D

    苏杭风味


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
    A

    火腿炖甲鱼

    B

    沙茶焖鸭块

    C

    松鼠鳜鱼

    D

    无为熏鸭


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）
    A

    淮阳风味

    B

    南京风味

    C

    苏南风味

    D

    浙江风味

    E

    徽州风味


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    我国有着丰富的茶文化，品茶不仅有益身心健康，还能怡情养性。不同产地的茶风味迥异，下列名茶中产自安徽的是(   )。
    A

    碧螺春

    B

    龙井

    C

    铁观音

    D

    六安瓜片


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    判断题
    皖菜是北宋时期的古徽州（今安徽歙县一带）的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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