粤菜主要覆盖在（）A、长江中游地区B、长江下游地区C、珠江流域D、黄河流域
题目
粤菜主要覆盖在（）
- A、长江中游地区
- B、长江下游地区
- C、珠江流域
- D、黄河流域
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第1题：
在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。A、砧板
B、候锅
C、打荷
D、传菜
参考答案：B
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第2题：
简述粤菜的主要特点。
正确答案：
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“龙虎斗”、“盐煽鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“冬瓜盅”等。 -
第3题：
下图示意不同类型餐馆在我国部分地区的分布状况。读图，回答第题。
①②③@依次示意（ ）。查看材料A．川菜馆、湘菜馆、粤菜馆、西餐馆
B．粤菜馆、西餐馆、川菜馆、湘菜馆
C．西餐馆、川菜馆、湘菜馆、粤菜馆
D．湘菜馆、粤菜馆、西餐馆、川菜馆答案：A解析：从餐馆为主分析，川菜馆的集中区应为四川；湘菜馆集中区为湖南；粤菜馆集中在广东省：西餐馆应集中在大城市。 -
第4题：
自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤菜就开始萌芽，到秦汉粤菜初步形成。经过隋唐宋元一个较长的成长期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清时期，粤菜达到了兴旺鼎盛。新中国成立后，粤菜进入了繁荣兴盛期。
正确答案:正确 -
第5题：
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
- A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
- B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
- C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
- D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
正确答案:A -
第6题：
粤菜享有食在（）的美誉。
- A、广州
- B、潮州
- C、东江
- D、港式
正确答案:C -
第7题：
我国的四大菜系包括（）。
- A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
- B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
- C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
- D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜
正确答案:A -
第8题：
多选题旧时，在天津影响较大的外来菜系主要是（）。A粤菜
B川菜
C鲁菜
D西餐
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题中国四大菜系是指（）。A京菜、苏菜、川菜、粤菜
B苏菜、川菜、沪菜、粤菜
C粤菜、川菜、鲁菜、苏菜
D鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题自古就有“食在广州”之说，粤菜不仅在香港、澳门，而且在世界各地的中菜馆多数以粤菜为主，其主要是由（）几种特色菜发展而成的。A佛山
B广州
C东江
D潮州
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述粤菜的主要特点。正确答案：
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。其特点是:
(1)选料广博奇杂而重“生猛”,鼠、蛇、虫等均在食用之列;
(2)烹调方法善于变化,长于炒泡、清蒸、煲,尤善煽、软炒等;
(3)讲究鲜爽嫩滑,且季节性强,夏秋之季讲清淡,冬春之季讲浓郁;
(4)调味重清脆而突出原味,善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。
著名的菜肴品种有龙虎斗、盐煽鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、冬瓜盅等。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（ ）的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜
B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜
C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
正确答案： B,D解析：
鲁菜的代表菜有糖醋里脊、葱爆海参；川菜的代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等；苏菜的代表菜有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。 -
第13题：
下面哪个不是粤菜的说法()。A、水煮牛肉
B、食在广东
C、鱼米之乡
D、野味香
参考答案：AC
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第14题：
在某餐馆中。所有的菜肴或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜。因此，张先生点的菜中没有粤菜。
以下哪项最能增强上述论证?（）[2008年招行真题]
A.餐馆规定。点粤菜就不能点川菜．反之亦然
B.餐馆规定．如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C.张先生是四川人．只喜欢川菜
D.张先生是广东人．但不喜欢粤菜
E.张先生是四川人．最不喜欢粤菜答案：A解析：A项中的规定使得顾客只能点一种菜系，从而能够合理得出题干中的结论，因此，A项能增强题干。B项如果为真，则可以出现同时点川菜和粤菜的情况，削弱了题干结论：C、D、E项都可能造成张先生可能不点粤菜的情况．但不能确定一定没有粤菜．因此支持程度都没有A项强。 -
第15题：
请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
正确答案: ①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。
②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。
③东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。 -
第16题：
中国四大菜系是指（）。
- A、京菜、苏菜、川菜、粤菜
- B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜
- C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜
- D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
正确答案:C -
第17题：
笋肉、鲜莲子、雪耳都是粤菜鼎湖上素中的主要原料。
正确答案:正确 -
第18题：
“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）
- A、粤菜的工艺特点
- B、粤菜的创新特点
- C、粤菜的风味特点
- D、粤菜的菜品特点
正确答案:C -
第19题：
公认的四大菜系是（）。
- A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
- B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
- C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
- D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜
正确答案:A -
第20题：
填空题旧时，在天津影响较大的外来菜系主要是粤菜、（）。正确答案： 鲁菜解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）A川菜、鲁菜、粤菜、闽菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C川菜、鲁菜、粤菜、浙菜
D川菜、苏菜、粤菜、浙菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题四大菜系是指以下是种菜肴派系（ ）。A鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C川菜、粤菜、闽菜、京菜
D川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
正确答案： A,D解析：
20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。 -
第23题：
单选题三蛇龙虎会和鸡丝燕窝分别属于（ ）。A川菜、粤菜
B粤菜、闽菜
C苏菜、鲁菜
D粤菜、湘菜
正确答案： B解析：
粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、三蛇龙虎会等；闽菜的代表菜有：佛跳墙、淡糟鲜竹荪、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶闷鸭块、白斩河田鸡等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：松鼠桂鱼、清炖狮子头、三套鸭、叫花鸡、盐水鸭、翡翠蹄筋、红烧纫鱼、清炖鸡孚等；鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、烤大虾、九转大肠、葱爆海参、清蒸加吉鱼、锅塌豆腐、奶汤鲫鱼等；湘菜代表菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、板栗烧菜心等。