简述中国烹饪中菜肴的命名方法。

题目

简述中国烹饪中菜肴的命名方法。

相似考题

1.菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

2.烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分

3.以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块

4.下列菜肴以烹饪形状命名的有()。A.东坡肉B.沙锅豆腐C.炒虾仁D.柴把鸭子

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  • 第1题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第2题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。

    • A、东坡肉
    • B、沙锅豆腐
    • C、炒虾仁
    • D、柴把鸭子

    正确答案:D

  • 第4题：

    菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。


    正确答案:同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用“花色配”或“异色配”的方法。互补色菜点组配：在色相环直径相对应的180度两端，互为补色，又叫对色或余色。在色光上，只要这两种色光混合会得到白光的即为互补色；从颜色上讲，凡两种混合得黑色的亦为互补色。

  • 第6题：

    菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫化子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。

    • A、食经
    • B、武林旧事
    • C、《随园食单》
    • D、梦梁录

    正确答案:C

  • 第8题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。


    正确答案:主料

  • 第9题：

    菜肴定名的方法有（）

    • A、写实性菜肴命名
    • B、烹饪方法命名
    • C、寓意性命名
    • D、历史典故命名

    正确答案:A,C

  • 第10题：

    单选题
    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
    A

    软炸鱼条

    B

    炒鲜奶

    C

    生煎肉饼

    D

    菊花鱼块


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。
    A

    食经

    B

    武林旧事

    C

    《随园食单》

    D

    梦梁录


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（　　）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
    A

    母子会

    B

    宫保鸡丁

    C

    叫化子鸡

    D

    龙虎斗

    E

    鱼香肉丝


    正确答案： C,E
    解析：
    菜肴命名总体分为三大类：“写实命名法”，如“青椒肉丝”；“寓意命名法”，如“龙虎斗”“母子会”；其他命名法，如“叫花子鸡”“太后显明珠”“咸烧白”等。BE两项，是写实命名法。C项，为其他命名法。

  • 第13题：

    简述中国烹饪中制熟方法。


    正确答案: 热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
    非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。

  • 第14题：

    “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

    • A、地方菜肴
    • B、高档菜肴
    • C、家常菜肴
    • D、风味菜肴

    正确答案:B

  • 第16题：

    简述烹饪中维生素的保护方法。 


    正确答案:第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
    第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
    第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。洗干净了的马铃薯、葫萝卜（红萝卜）、萝卜煮了以后，也许你习惯把汁倒掉，这太可惜了，应该把汁冲入汤里去，因为这种汁里有很多维生素C和B1。
    第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
    第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%，维生素就不会氧化了；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
    第六招：旺火快炒。
    第七招：现炒现吃。
    第八招：吃菜也应喝汤。

  • 第17题：

    中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）


    正确答案:写实法

  • 第18题：

    菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫花子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。

    • A、以主要原料和烹调方法命名
    • B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
    • C、以主要原料和器皿命名
    • D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出

    正确答案:C

  • 第20题：

    中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

    • A、菜肴
    • B、菜系
    • C、烹饪
    • D、菜馔

    正确答案:D

  • 第21题：

    家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。


    正确答案:蒸；炒；煎

  • 第22题：

    多选题
    菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
    A

    母子会

    B

    宫保鸡丁

    C

    叫花子鸡

    D

    龙虎斗

    E

    鱼香肉丝


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
    A

    烹饪方法

    B

    进餐顺序

    C

    菜肴品种

    D

    价格高低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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