在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。A、1：1B、1：1.2C、1：1.4D、1：1.6

题目

在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。

  • A、1：1
  • B、1：1.2
  • C、1：1.4
  • D、1：1.6
相似考题

1.制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为()。A.1：2B.1：4C.1：6D.1：8

2.炒面的成熟方法为()。A.烘烤B.煮炒C.蒸煎D.蒸炸

3.制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。

4.蛤粉炒时，药物与辅料的比例为（ ）

更多“在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。”相关问题

  • 第1题：

    为降低巴豆的毒性，常采用

    A.甘草水炙

    B.制霜

    C.酒制

    D.炒制

    E.火煅


    参考答案：B

  • 第2题：

    巴豆为有毒之品，内服宜

    A、炒炭后用

    B、水飞后用

    C、蒸制后用

    D、制霜后用

    E、蜜制后用


    参考答案：D

  • 第3题：

    在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。

    • A、1：1
    • B、1：1.2
    • C、1：1.4
    • D、1：1.6

    正确答案:A

  • 第4题：

    温度计水孟用水必须是（）液面保持在l／2以上。

    • A、蒸馏水
    • B、凉开水
    • C、自来水
    • D、井水

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    炒面的成熟方法为（）。

    • A、烘烤
    • B、煮炒
    • C、蒸煎
    • D、蒸炸

    正确答案:B

  • 第6题：

    在煮制红茶茶卤时，茶叶与水的比例一般是（）

    • A、1∶1
    • B、1∶5
    • C、1∶10
    • D、1∶15

    正确答案:D

  • 第7题：

    干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。

    • A、1：2
    • B、1：4
    • C、1：6
    • D、1：8

    正确答案:A

  • 第9题：

    青稞炒面是（）粉。

    • A、先泡后晾
    • B、先晒后磨
    • C、先磨后炒
    • D、先炒后磨

    正确答案:D

  • 第10题：

    叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    千金子减毒的炮制方法为（）
    A

    水飞

    B

    米炒

    C

    醋炙

    D

    去油制霜

    E

    砂炒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    斑蝥减毒的炮制方法为（）
    A

    水飞

    B

    米炒

    C

    醋炙

    D

    去油制霜

    E

    砂炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    斑蝥减毒的炮制方法为

    A.水飞

    B.米炒

    C.醋炙

    D.去油制霜

    E.砂炒


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）

    A煨制时辅料的用量比炒制时用量多

    B煨制时辅料的用量比炒制时用量少

    C煨制时的温度比炒制时高

    D煨制时的温度比炒制时低


    A,D,E
    本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。

  • 第15题：

    用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入温牛奶。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    车制石膏模型，水和石膏的比例一般为（）。

    • A、1：1
    • B、1：1.4
    • C、1：1.8
    • D、1：2

    正确答案:B

  • 第17题：

    制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作油炒面应将少司锅放在（）的炉面上慢慢炒制，以防糊底。

    • A、120～130℃
    • B、150～160℃
    • C、170～180℃
    • D、180～190℃

    正确答案:A

  • 第19题：

    大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

    • A、炒奶前放入牛奶中
    • B、炒奶的过程中
    • C、牛奶凝固后
    • D、炒制过程中分次

    正确答案:A

  • 第20题：

    糌粑是将青稞淘洗干净晾干，用小火炒开花过筛于磨成粉制成的炒面。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）

    • A、1∶0.6
    • B、1∶0.4
    • C、1∶0.3
    • D、1∶0.1

    正确答案:A

  • 第22题：

    在翻制石膏模时，调制石膏浆的石膏和水的比例，决定了石膏模型的强度和吸水性能，注浆用模型的膏水比例为（）

    • A、1：1
    • B、1：0.8
    • C、1：1.2
    • D、1：2

    正确答案:B

  • 第23题：

    判断题
    一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）
    A

    煨制时辅料的用量比炒制时用量多

    B

    煨制时辅料的用量比炒制时用量少

    C

    煨制时的温度比炒制时高

    D

    煨制时的温度比炒制时低


    正确答案： B,C
    解析： 本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。

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