菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？

题目

菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？

相似考题

1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.装盘盛器的规格应与()相适应。A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格

3.将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘

4.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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  • 第1题：

    陶瓷造型设计的基本法则有：稳定性、造型的变化和统一性、造型的实用性、陶瓷造型的科学性。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    家具的造型设计包括家具的形态、质感、色彩和装饰等基本要素以及造型的（）法则。


    正确答案:构图

  • 第3题：

    上紧下松是（）的基本法则

    • A、字体设计
    • B、图形设计
    • C、造型设计
    • D、构成设计

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第5题：

    菜肴造型的形式法则有几种？


    正确答案: ①单纯一致；
    ②对称均衡；
    ③调和对比；
    ④尺度比例；
    ⑤节奏韵律；
    ⑥多样统一。

  • 第6题：

    冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）。

    • A、节约成本
    • B、保持菜肴清洁卫生
    • C、增加美观
    • D、便于造型

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜肴造型可遵循的规律有哪些？


    正确答案: 第一，写实象形。即是对物象如实描绘和刻画。
    第二，夸张变形，即用加强的手法对物象代表性特征进行夸张，使其更加典型化。
    第三，简化添加。简化是指可以去掉繁琐的、不必要的部分，使物象更加集中；添加与之相反，是在一个造型里将各种不同形象的代表性特征结合在一起，以丰富形象，添加新意。

  • 第8题：

    油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

    • A、改刀装盘
    • B、带汁装盘
    • C、带椒盐
    • D、直接装盘

    正确答案:A

  • 第9题：

    整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

    • A、圆形式装盘
    • B、立体式装盘
    • C、放射式装盘
    • D、分格式装盘

    正确答案:B

  • 第10题：

    热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

    • A、调味
    • B、刀工
    • C、切配
    • D、装盘

    正确答案:A

  • 第11题：

    菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？


    正确答案:①对称与平衡；
    ②多样与统一；
    ③重复与渐次；
    ④节奏与韵律；
    ⑤对比与协调。

  • 第12题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    装盘盛器的规格应与（）相适应。

    • A、菜肴的造型
    • B、菜肴的价位
    • C、菜肴的色彩
    • D、菜肴的数量

    正确答案:D

  • 第14题：

    工业设计的基本原则有哪些（）。

    • A、目的是人而不是产品
    • B、遵循自然与客观的法则
    • C、按照市场和价格法则
    • D、艺术与技术的统一

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

    • A、刀法
    • B、特点
    • C、形状
    • D、原则

    正确答案:D

  • 第16题：

    烩制类菜肴的装盘方法是（）


    正确答案:熘入法

  • 第17题：

    将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。

    • A、走盘
    • B、装盘
    • C、出盘
    • D、码盘

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（）。

    • A、美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受
    • B、食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是为了促进人的食欲
    • C、一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性
    • D、在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原则，注重提升菜肴的食用价值

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。

    • A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
    • D、卫生要求非菜品造型的一般要求

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴造型的形式法则有（）。

    • A、深浅一致
    • B、对称均匀
    • C、调和对比
    • D、尺度比例
    • E、节奏韵律
    • F、多样统一

    正确答案:B,C,D,E,F

  • 第21题：

    中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。


    正确答案:图有其形；形必有意；意必吉祥

  • 第22题：

    在问卷初稿设计中，卡片法遵循的法则是（）

    • A、演绎法则
    • B、归纳法则
    • C、抽样—推论法则
    • D、假设—检验法则

    正确答案:B

  • 第23题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第24题：

    多选题
    工业设计的基本原则有哪些（）。
    A

    目的是人而不是产品

    B

    遵循自然与客观的法则

    C

    按照市场和价格法则

    D

    艺术与技术的统一


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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