会所菜品价格构成主要有原料成本、营业费用、（）和经营利润目标

第1题：

第2题：

第3题：

球会菜品定价的方法是原料成本额与（）之比

• A、营业费用
• B、营业税金
• C、经营预期利润
• D、成本率

正确答案:D

第4题：

通常毛利额是（）

• A、价格与税金的和
• B、价格与原料成本的差
• C、价格与经营费用的和
• D、价格与利润的差

正确答案:B

第5题：

厨房成本计算的核心是计算（）

• A、耗用的原料成本
• B、菜品品种
• C、菜单价格
• D、管理费用

正确答案:A

第6题：

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

正确答案:正确

第7题：

餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）

• A、人工费用
• B、利润
• C、边际成本
• D、毛利

正确答案:B

第8题：

菜肴价格的构成是（）、

• A、原料成本+毛利
• B、产品成本+流通费用
• C、产品成本+税金+利润
• D、原料成本+利润

正确答案:A

第9题：

旅行产品定价的价格上限是（）。

• A、成本费用
• B、营业费用
• C、目标市场的购买力
• D、利润费用

正确答案:C

第10题：

菜单以家常普通菜品和低价供应为中心，薄利多销即（）

• A、利润导向目标
• B、成本导向目标
• C、文化导向目标
• D、垄断导向目标

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。

• A、原料成本、产品毛利和营业成本
• B、原料成本、产品毛利和利润
• C、原料成本、税金和产品毛利
• D、原料成本、税金、营业费用和利润

正确答案:D

第15题：

餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

• A、成本
• B、毛利额
• C、销售价格
• D、营业费用

正确答案:C

第16题：

运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

• A、原料成本
• B、原料成本和直接人工成本之差
• C、原料成本和直接人工成本之和
• D、成本系数

正确答案:C

第17题：

厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销售量难以预测。单一产品的成本核算难度大，（）等方面。

• A、菜品原料的使用模糊
• B、单一产品成本核算难度大
• C、生产销传的即时性
• D、成本构成的复杂性

正确答案:B

第18题：

毛利额是（）

• A、价格与税金的和
• B、价格与原料成本的差
• C、价格与经营费用的和
• D、价格与利润的差

正确答案:B

第19题：

构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。

• A、人员的工资
• B、人员的奖金
• C、税金和利润
• D、租金和利润

正确答案:C

第20题：

下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

• A、菜品的订货周期
• B、菜品的原料成本、售价和毛利
• C、菜品的畅销程度
• D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

正确答案:A

第21题：

菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

• A、营业税金
• B、食品原材料成本
• C、营业费用
• D、食品原料损耗

正确答案:A,B,C

第22题：

第23题：