紫菜低温冷藏的依据是什么？
题目
紫菜低温冷藏的依据是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
紫菜经过一定的干燥后能够耐低温。低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。
低温冷藏前的干燥处理的作用：
（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤
（2）提高原生质浓度，降低冰点
低温冷藏前的干燥处理的作用：
（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤
（2）提高原生质浓度，降低冰点
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第1题：
低温贮藏的理论依据是什么？
正确答案: ①粮食的呼吸作用以及其他分解作用主要受温度、水分的影响。一般水分正常的粮食只要粮温控制在15摄氏度以下，就能抑制呼吸，使粮食处于休眠状态。延缓陈化，保持品质；粮温在20摄氏度以下，也有明显效果。
②贮粮害虫一般在25~35摄氏度时，最为活跃，低于这个温度，繁殖增长不快，17摄氏度以下或者更低，就不能完成其生活史，或者不能很快生长发育。
③微生物的活动，也主要受温度、水分的影响。粮食微生物绝大多数是中温性微生物，它们的生长适宜温度是20~40摄氏度，安全水分标准以内的粮食，粮温在20或15摄氏度以下，可以防止发热霉变。
综上所述，正常水分的粮食，粮温控制在20或15摄氏度以下，对延缓陈化，保持品质，抑制害虫繁殖都有良好的效果。 -
第2题：
紫菜低温冷藏的依据（原理）是什么？
正确答案: 低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：
（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤。
（2）提高原生质浓度，降低冰点 。紫菜的原生质在－33～－34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～－30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限。 -
第3题：
简述紫菜网帘冷藏的意义和实际操作。
正确答案: 紫菜网帘冷藏的意义：当紫菜幼苗长到2~3cm时，其生长非常旺盛。这时如遇到夜晚高温、多湿等不利的环境条件，便会发生生理性病烂和细菌性病烂，使紫菜生产不能按计划进行，轻者减产，重者绝产。利用冷藏，在这个时期把紫菜网运上岸放入冷库内保存，待海况好转，病烂期过后再把冷藏网出库下海养殖，这样可以起到防病和稳定生产的作用。在紫菜病害中，有许多寄生性细菌，如壶状菌、丝状菌都不耐低温。把最初发病的病网立即入库冷冻，能够抑制病势的扩大，减少病烂所造成的损失。冷藏对驱除杂藻也是一种有效方法，浒苔和硅藻在低温下都能被清除掉在筏式生产中，藻体长期浸泡水中，得不到干露，藻体在采收3次之后就老化并附有大量硅藻，使紫菜品质大大降低。用冷藏网二茬生产，可提高紫菜产量和质量。
紫菜网帘冷藏的实际操作：
（1）冷藏幼苗的规格 冷藏幼苗的大小以1~5cm健壮的藻体为最好。
（2）干燥和含水率 从海上取回来的紫菜，含有90％以上的水分，如果直接进行冷冻，会在细胞周围和细胞内形成很多的冰结晶。这些结晶体会使紫菜受到机械损伤而死亡。在冷冻之前要尽量除去紫菜细胞内、外容易结冰的水分。冷藏网最适宜的含水率为20~40％，目观合适的含水率以出现“白霜”，手拉像橡胶似的有弹性为宜。
（3）密封 在冷库中差不多所有空气中的水分都被凝结成冰。库内非常干燥，如紫菜网不加以密封而放入库内，藻体会进一步失水，最后将维持生命的水也会失掉而死亡。为了保持仅有的水分，就必须把冷藏网装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，并扎口密封，然后再将其装入纸箱内保存。
（4）冷藏温度 利用较低的温度尽快地使冷藏袋中心部的温度下降到-20℃。速冻的温度以-20~-25℃较好。可把冷藏网先入速冻间内速冻12h，后把冻透的网箱移入储存间内保存。保存温度以-15~-20℃为宜。 -
第4题：
药品说明书要求低温、冷藏储存的药品，药品生产、经营企业应当按照有关规定，使用低温、冷藏设施设备运输和储存。（）
正确答案:正确 -
第5题：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
正确答案:原因：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降酶活性随之下降，物质代谢减缓微生物的生长繁殖就随之减慢。在正常情况下微生物细胞内总生化变化是相互协调一致的，但降温时由于各种生化反应的温度系数不同破坏了各种反应原来的协调一致性影响了微生物的生理机能，温度下降时微生物细胞内原生质黏度增加蛋白质分散度改变并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性从而破坏微生物的正常代谢，冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水使溶质浓度增加促使蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。 一般冷藏温度为 -1.5~10℃ -
第6题：
电热除霜方法适用于（）。
- A、冷藏设备
- B、冷冻冷藏设备
- C、空调设备
- D、低温设备
正确答案:A -
第7题：
问答题食品的低温冷藏机理是什么？在实际的生产中一般采用哪些方法？正确答案： 机理：降低温度，使微生物处于不利的环境中，降低酶活性，抑制微生物生长繁殖。
1、低温和真空并用
2、低温和二氧化碳并用解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。正确答案： （1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
（2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
（3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
（4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
（5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？正确答案： 原因：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降酶活性随之下降，物质代谢减缓微生物的生长繁殖就随之减慢。在正常情况下微生物细胞内总生化变化是相互协调一致的，但降温时由于各种生化反应的温度系数不同破坏了各种反应原来的协调一致性影响了微生物的生理机能，温度下降时微生物细胞内原生质黏度增加蛋白质分散度改变并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性从而破坏微生物的正常代谢，冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水使溶质浓度增加促使蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。 一般冷藏温度为 -1.5~10℃解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题紫菜低温冷藏的依据（原理）是什么？正确答案： 低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：
（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤。
（2）提高原生质浓度，降低冰点 。紫菜的原生质在－33～－34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～－30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题低温贮藏的理论依据是什么？正确答案： ①粮食的呼吸作用以及其他分解作用主要受温度、水分的影响。一般水分正常的粮食只要粮温控制在15摄氏度以下，就能抑制呼吸，使粮食处于休眠状态。延缓陈化，保持品质；粮温在20摄氏度以下，也有明显效果。
②贮粮害虫一般在25~35摄氏度时，最为活跃，低于这个温度，繁殖增长不快，17摄氏度以下或者更低，就不能完成其生活史，或者不能很快生长发育。
③微生物的活动，也主要受温度、水分的影响。粮食微生物绝大多数是中温性微生物，它们的生长适宜温度是20~40摄氏度，安全水分标准以内的粮食，粮温在20或15摄氏度以下，可以防止发热霉变。
综上所述，正常水分的粮食，粮温控制在20或15摄氏度以下，对延缓陈化，保持品质，抑制害虫繁殖都有良好的效果。解析： 暂无解析 -
第13题：
在紫菜冷藏网操作时，要对紫菜进行干燥，使紫菜含水量达到（）时，冷藏网操作才能成功。
- A、30-40%
- B、40-50%
- C、50-60%
- D、60-70%
正确答案:A -
第14题：
什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。
正确答案:（1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
（2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
（3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
（4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
（5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。 -
第15题：
坛紫菜的菜坛选择标准是什么？
正确答案: 选择标准如下：
A、突出海中，风浪大的岩礁最好；
B、大块，坛面稍有粗糙，质细，坡度小；
C、附近海底以砂砾，礁石最好；
D、坛面前，礁石障碍要少；
E、距离陆地越远越好；
F、水肥、流畅。 -
第16题：
冷藏库属于（）建筑。
- A、低温低湿
- B、高温低湿
- C、低温高湿
- D、高温高湿
正确答案:C -
第17题：
热气－水除霜方法适用于（）。
- A、冷藏设备
- B、冷冻冷藏设备
- C、空调设备
- D、低温设备
正确答案:B -
第18题：
单选题不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（ ）。A低温保藏
B低温灭菌
C低温运转
D冷链
E冷藏
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述紫菜网帘冷藏的意义和实际操作。正确答案： 紫菜网帘冷藏的意义：当紫菜幼苗长到2~3cm时，其生长非常旺盛。这时如遇到夜晚高温、多湿等不利的环境条件，便会发生生理性病烂和细菌性病烂，使紫菜生产不能按计划进行，轻者减产，重者绝产。利用冷藏，在这个时期把紫菜网运上岸放入冷库内保存，待海况好转，病烂期过后再把冷藏网出库下海养殖，这样可以起到防病和稳定生产的作用。在紫菜病害中，有许多寄生性细菌，如壶状菌、丝状菌都不耐低温。把最初发病的病网立即入库冷冻，能够抑制病势的扩大，减少病烂所造成的损失。冷藏对驱除杂藻也是一种有效方法，浒苔和硅藻在低温下都能被清除掉在筏式生产中，藻体长期浸泡水中，得不到干露，藻体在采收3次之后就老化并附有大量硅藻，使紫菜品质大大降低。用冷藏网二茬生产，可提高紫菜产量和质量。
紫菜网帘冷藏的实际操作：
（1）冷藏幼苗的规格 冷藏幼苗的大小以1~5cm健壮的藻体为最好。
（2）干燥和含水率 从海上取回来的紫菜，含有90％以上的水分，如果直接进行冷冻，会在细胞周围和细胞内形成很多的冰结晶。这些结晶体会使紫菜受到机械损伤而死亡。在冷冻之前要尽量除去紫菜细胞内、外容易结冰的水分。冷藏网最适宜的含水率为20~40％，目观合适的含水率以出现“白霜”，手拉像橡胶似的有弹性为宜。
（3）密封 在冷库中差不多所有空气中的水分都被凝结成冰。库内非常干燥，如紫菜网不加以密封而放入库内，藻体会进一步失水，最后将维持生命的水也会失掉而死亡。为了保持仅有的水分，就必须把冷藏网装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，并扎口密封，然后再将其装入纸箱内保存。
（4）冷藏温度 利用较低的温度尽快地使冷藏袋中心部的温度下降到-20℃。速冻的温度以-20~-25℃较好。可把冷藏网先入速冻间内速冻12h，后把冻透的网箱移入储存间内保存。保存温度以-15~-20℃为宜。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题香菇低温冷藏技术要点是什么？正确答案： （1）鲜菇采摘︰在采收前一天停止喷水，采收的香菇要求朵形完整，菇肉肥嫩，菌幕白色未破（七分熟）或微开（八分熟，）无黏土、无病虫害、无破损、无畸形；
（2）鲜菇脱水（排湿）︰刚采摘菇体含水量过高，直接堆放或包装会因菇体缓慢代谢活动而发热升温，损坏菇质，同时，出口鲜菇因为包装形式、运输形式、贮藏时间不同，对鲜菇含水率要求也有差别，因此，鲜菇需要脱水；
（3）包装、运输︰鲜菇应有良好的包装，包装容器要选择经济、实用并符合消费习惯的。长途运输的包装要求材质轻韧，有一定机械强度；小包装材料质地轻而坚固，无不良气味，具有适当商品性外观。还要求有良好的通透性，一般在包装容器上打孔，以利通风和散热；在气温低于15℃时，可用普通车运送，否则必须使用制冷车在1℃~3℃条件下运送，产品运输时间和销售时间应在保鲜有效期内。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题紫菜低温冷藏的依据是什么？正确答案： 紫菜经过一定的干燥后能够耐低温。低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。
低温冷藏前的干燥处理的作用：
（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤
（2）提高原生质浓度，降低冰点解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题在紫菜冷藏网操作时，要对紫菜进行干燥，使紫菜含水量达到（）时，冷藏网操作才能成功。A30-40%
B40-50%
C50-60%
D60-70%
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题药品说明书要求低温、冷藏储存的药品，药品生产、经营企业应当按照有关规定，使用低温、冷藏设施设备运输和储存。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析