蒸发性

第1题：

第2题：

地黄蒸制可采用（）。

A清蒸

B黑豆汁蒸

C酒蒸

D醋蒸

E甘草汁蒸

A,C
本题考查要点是"地黄的炮制方法"。地黄蒸制可采用清蒸或酒蒸的方法，蒸熟地黄药性由寒转温，功能由清转补，具有滋阴补血、益精填髓的功能，用于肝肾阴虚者。因此，本题的正确答案是AC。

第3题：

何首乌炮制方法是（）。

A清蒸

B黑豆汁蒸

C酒蒸

D醋蒸

E豆腐蒸

B
略

第4题：

（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。

正确答案:沔阳三蒸；仙桃蒸三元

第5题：

混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

正确答案:混蒸混烧

第6题：

蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

• A、高压汽蒸
• B、中火沸水速蒸
• C、小火沸水徐徐蒸
• D、旺火沸水足汽速蒸

正确答案:C

第7题：

蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

• A、粉蒸
• B、煎蒸
• C、熘蒸
• D、回蒸

正确答案:A

第8题：

微火沸水主要用于（）

• A、熟料蒸
• B、加热蒸
• C、保温蒸
• D、生料蒸

正确答案:C

第9题：

下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

• A、小火慢蒸
• B、中火慢蒸
• C、中等大火慢蒸
• D、中等小火慢蒸

正确答案:D

第10题：

沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成

• A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆
• B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉
• C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉
• D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

用蒸馏法蒸得的挥发油中包含蒸馏过程中产生的（）

A水解物

B分解物

C聚合物

D挥发性分解物

E挥发性水解物

D
略

第15题：

蒸烹调法分（）等几种蒸法。

• A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
• B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
• C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
• D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
• E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

正确答案:C

第16题：

碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

• A、蒸煮12小时
• B、蒸煮24小时
• C、蒸煮排出的水清洁
• D、蒸煮时水满塔

正确答案:C

第17题：

蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

• A、蒸前和蒸后
• B、蒸前和l蒸中
• C、蒸后
• D、蒸前

正确答案:A

第18题：

制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

• A、足汽速蒸
• B、足汽缓蒸
• C、放汽速蒸
• D、放汽缓蒸

正确答案:B

第19题：

蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

• A、干蒸
• B、湿蒸
• C、清蒸
• D、软蒸

正确答案:C

第20题：

蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

• A、水蒸
• B、素蒸
• C、包裹蒸
• D、花色蒸

正确答案:C

第21题：

烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

正确答案:错误

第22题：

第23题：

第24题：