汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸

题目

汽蒸方法大体可分为()和干蒸。

A、混合蒸

B、单独蒸

C、湿蒸

D、多种蒸

相似考题

1.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

2.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

3.要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

4.汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()

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  • 第1题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第2题：

    ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    A.速蒸熟处理

    B.久蒸熟处理

    C.足汽蒸熟处理

    D.汽导热蒸制


    正确答案：A

  • 第3题：

    下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

    A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

    B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

    C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

    D.蒸法分为一次蒸和两次蒸


    正确答案：C

  • 第4题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

  • 第5题：

    蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。

    A、水蒸

    B、素蒸

    C、包裹蒸

    D、花色蒸


    参考答案：C

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