发酵作用

题目

发酵作用

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1.大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

2.做青过程中有（）A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用

3.栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。

4.发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。

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  • 第1题：

    面包发酵作用为那种（）

    • A、酒精发酵
    • B、夫酸发酵
    • C、柠檬发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第2题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第3题：

    发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。


    正确答案: 特点：
    发酵乳制品是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。
    ①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；
    ②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；
    ③饮用酸乳可克服乳糖不耐症；
    组成：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌。
    发酵剂的作用：
    1.乳酸发酵；
    2.产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味；
    3.具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，从而使酸乳更利于消化吸收；
    4.酸化过程抑制了致病菌的生长。

  • 第4题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第5题：

    发酵作用


    正确答案:大肠中的发酵菌能使饲料中的纤维素和未被小肠消化的可溶性糖产生有机酸（乳酸和挥发性脂肪酸）以及气体（甲烷、二氧化碳、氮和少量氢等）。这种作用叫做发酵作用。

  • 第6题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

    • A、细菌发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、酒石酸发酵
    • D、酒精发酵
    • E、醋酸发酵

    正确答案:B,D,E

  • 第7题：

    下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）

    • A、柠檬酸发酵
    • B、乳酸发酵
    • C、丙酮丁醇发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
    A

    细菌发酵；

    B

    乳酸发酵；

    C

    酒石酸发酵；

    D

    酒精发酵；

    E

    醋酸发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是后发酵？后发酵有什么作用？

    正确答案： 糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加CO2的溶解，促进啤酒的澄清。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    丁酸发酵

    D

    有害酵母发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）
    A

    柠檬酸发酵

    B

    乳酸发酵

    C

    丙酮丁醇发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。
    A

    柠檬酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    谷氨酸发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

    • A、提供菌源
    • B、糖化发酵
    • C、投粮作用
    • D、生香作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。

    • A、CO2     
    • B、无菌空气     
    • C、发酵液     
    • D、菌种

    正确答案:A

  • 第15题：

    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、正型乳酸发酵
    • D、异型乳酸发酵
    • E、醋酸

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    甲烷发酵作用


    正确答案: 以二氧化碳作为最终电子受体的无氧呼吸作用，最终生成甲烷（沼气）。

  • 第17题：

    发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.


    正确答案:错误

  • 第18题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。

    • A、柠檬酸发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、谷氨酸发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    正型乳酸发酵

    D

    异型乳酸发酵

    E

    醋酸


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

    正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
    A

    酒精发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 乳酸发酵,产生风味,蛋白质分解,产生抗菌素
    解析： 暂无解析

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