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第1题：
茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。
- A、整碎、色泽、香气、叶底
- B、条索、色泽、滋味、香气
- C、色泽、香气、滋味、形状
- D、色泽、香气、滋味、叶底
正确答案:C -
第2题：
茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过（）评审来决定。
正确答案:感官 -
第3题：
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
正确答案:正确 -
第4题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
正确答案:正确 -
第5题：
茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。
- A、香气、滋味
- B、物理
- C、生物
- D、芳香物质
正确答案:B -
第6题：
请例出5种茶叶滋味的类型（）
正确答案:纯正；醇和；醇厚；浓厚；鲜爽 -
第7题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。
正确答案:正确 -
第8题：
泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（）原则。
- A、营养物质
- B、茶叶汤色
- C、茶叶内质
正确答案:A -
第9题：
审评茶叶应包括（）两个项目。
- A、汤色与滋味
- B、外形与滋味
- C、外形与内质
- D、色泽与内质
正确答案:C -
第10题：
茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。
正确答案:正确 -
第11题：
鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。
- A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
- B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽
- C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
- D、茶叶净度、香气、色泽及滋味
正确答案:A -
第12题：
单选题审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。A汤色与滋味
B香气与滋味
C外形与滋味
D色泽与香气
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
茶叶评审项目一般分为外形、（）。
- A、汤色
- B、香气
- C、滋味
- D、叶底
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是（）。
- A、提高香气、有利滋味溢出
- B、将茶叶烘干
- C、将茶叶炒干
- D、将茶叶晒干
正确答案:A -
第15题：
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
正确答案:正确 -
第16题：
术语“肥厚”不能用于描述茶叶的滋味特点。
正确答案:正确 -
第17题：
审评茉莉花茶最注重的是茶叶的滋味浓度。
正确答案:错误 -
第18题：
茶叶的内质审评包括（）、汤色、滋味、叶底四项。
正确答案:香气 -
第19题：
茶叶氧化不但会使汤色加深，而且失去了（）
- A、滋味的鲜爽度
- B、滋味的浓度
- C、滋味的强度
- D、滋味的厚度
正确答案:A -
第20题：
审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
- A、汤色与滋味
- B、香气与滋味
- C、外形与滋味
- D、色泽与香气
正确答案:B -
第21题：
由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
正确答案:错误 -
第22题：
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）
- A、冲泡之后的口感滋味
- B、香气
- C、叶片
- D、茶汤色泽
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
问答题茶叶滋味的组成正确答案： 刺激性涩味物质（多酚类）、苦味物质（咖啡碱、花青素、茶皂素）、鲜爽味物质（游离氨基酸类及茶黄素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物）、甜味物质（醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸）、酸味物质（部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄素及茶黄酸）解析： 暂无解析