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第1题：
（）在茶多酚中的比例最大。
A黄酮
B花青素
C儿茶素
D酚酸
C
略 -
第2题：
论述茶多酚的主要理化性质？
正确答案: 1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特性
4）氧化还原性
5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性
7）与金属的反应 -
第3题：
茶多酚
正确答案: 是茶叶中多酚类物质的总称。 -
第4题：
下列说法正确的是？（）
- A、茶多酚氧化成茶黄素
- B、茶多酚氧化成花红素
- C、茶多酚氧化成茶褐素
- D、茶多酚不会氧化成色素
正确答案:A -
第5题：
大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。
- A、蛋白质
- B、芳香物质
- C、茶多酚
- D、色素
正确答案:C -
第6题：
儿茶素是茶叶中含量最多，生物活性最强的茶多酚类。
正确答案:正确 -
第7题：
茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。
- A、红茶
- B、花茶
- C、黄茶
- D、绿茶
正确答案:A -
第8题：
绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。
- A、茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
- B、茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
- C、茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
- D、茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高
正确答案:A -
第9题：
茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。
- A、分子间氢键缔合
- B、分了间的凝聚
- C、分子果胶粘结
- D、分了间偶联氧化
正确答案:A -
第10题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
正确答案:协同；偶联氧化 -
第11题：
茶多酚是利用绿茶为原料经过（）、（）制取的。
正确答案:萃取法；沉淀法 -
第12题：
茶多酚的组成成分是什么？含量最高的是哪种？
正确答案: 茶叶的多酚物质主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成。
其中儿茶素约占60~70%，含量最高。 -
第13题：
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。
- A、更明显
- B、浓醇
- C、更淡
- D、没有变化
正确答案:C -
第14题：
茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。
正确答案:错误 -
第15题：
简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）
正确答案: 茶多酚的组成：
1）黄烷醇类（儿茶素类）；
2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；
3）花青素类和花白素类；
4）酚酸和缩酚酸类； -
第16题：
茶叶中的茶多酚由（）、黄酮类、花青素和酚酸等物质组成。
正确答案:儿茶素 -
第17题：
茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？
正确答案: 儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸 -
第18题：
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
正确答案:错误 -
第19题：
茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
正确答案:正确 -
第20题：
可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的。
- A、二价铁离子
- B、三价铁离子
- C、亚铁离子
- D、以上都是
正确答案:C -
第21题：
加入（）添加剂能防止贝类罐头变黑。
- A、茶多酚
- B、植酸
- C、丙酸钙
正确答案:B -
第22题：
简述茶多酚的作用？
正确答案:茶多酚不仅具有抗氧化能力，它还可以防止食品褪色。并且能杀菌消炎，强心降压，还具有与维生素P相类似的作用，能增强人体血管的抗压能力。茶多酚对促进人体维生素C的积累也有积极作用，对尼古丁、吗啡等有害生物碱还有解毒作用。 -
第23题：
简述茶多酚的生理调节功能。
正确答案: 对自由基的消除作用；有助于一直心脑血管疾病；延缓抗衰老作用；抗辐射作用；抑癌作用；抗菌杀菌作用；有助于降脂消化；有助于消臭和去除异味； -
第24题：
单选题下列说法正确的是？（）A茶多酚氧化成茶黄素
B茶多酚氧化成花红素
C茶多酚氧化成茶褐素
D茶多酚不会氧化成色素
正确答案： C解析： 暂无解析