食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

第1题：

重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放（）小时以上。

第2题：

以下关于食品留样的描述正确的是（）

• A、留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
• B、冷藏保存48小时
• C、每个品种都要留样不能遗漏
• D、食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

第3题：

托幼机构中儿童的食品实行留样制度，留样食品应当在冷藏条件下存放24小时以上，每样品种不少于50克。

第4题：

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

• A、12
• B、24
• C、48
• D、72

第5题：

将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内。冰箱温度设定为（）。

• A、0℃~5℃
• B、0℃~4℃
• C、0℃~3℃

第6题：

罪犯伙房各样食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100克。

• A、12
• B、24
• C、48
• D、72

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品留样制度规定留样时间为24小时，各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。

第14题：

严格执行食品留样制度，每个品种要各取不少于（）的样品，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。

第15题：

在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

第16题：

食品留样记录中应包含下列哪项内容（）

• A、留样食品名称
• B、留样时间
• C、留样人员
• D、加工人员

第17题：

留样食品一般保存（）小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品，如有异常立即封存送食品卫生安全部门查验。

第18题：

食品留样存放的冰箱应专用，并（）负责，上锁保管。

• A、派人
• B、专人
• C、有人
• D、定人

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：