闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称

题目

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

  • A、清鲜爽淡
  • B、汤菜居多
  • C、鲜润、浓香、醇厚
  • D、以烹制山珍野味见长
  • E、以讲究作料、善用香料而著称
相似考题

1.()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜

2.福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。 (）

3.()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜

4.胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味

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  • 第1题：

    徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。

    A、火腿炖甲鱼

    B、清汤燕菜

    C、红烧果子狸

    D、河水豆花


    参考答案：BD

  • 第2题：

    闽南菜以讲用调料、善用()著称。

    A.咸鲜

    B.甜辣

    C.酸甜

    D.酸辣


    正确答案：：B


  • 第3题：

    福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

    • A、海鱼
    • B、山珍
    • C、海鲜
    • D、珍禽

    正确答案:C

  • 第4题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

    • A、皖菜
    • B、沪菜
    • C、京菜
    • D、豫菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？


    正确答案: 由徽州，沿江，沿淮三个地方菜构成；素以烹制山珍野味著称；其特点是选料朴实，讲究火功，芡大油重，实惠。

  • 第6题：

    单选题
    历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    闽

    B

    川

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： B
    解析：
    B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第7题：

    单选题
    以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。
    A

    豫菜

    B

    沪菜

    C

    京菜

    D

    徽菜


    正确答案： A
    解析：
    A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。

  • 第8题：

    多选题
    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
    A

    清鲜爽淡

    B

    汤菜居多

    C

    鲜润、浓香、醇厚

    D

    以烹制山珍野味见长

    E

    以讲究作料、善用香料而著称


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 闽南、闽西的口味对调就正确了。

  • 第10题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

  • 第11题：

    判断题
    皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    （　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： D,C
    解析：
    安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。

  • 第13题：

    福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。

    A.海鱼

    B.山珍

    C.海鲜

    D.珍禽


    正确答案：：C


  • 第14题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

    • A、徽
    • B、沪
    • C、京
    • D、豫

    正确答案:A

  • 第15题：

    广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

    • A、野味主料
    • B、蛇为主料
    • C、海味原料
    • D、鱼为主料

    正确答案:B

  • 第16题：

    皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    （）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。

    • A、直隶官府菜
    • B、宫廷塞外菜
    • C、京东沿海菜
    • D、寺庙园林菜

    正确答案:C

  • 第18题：

    判断题
    皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    以烹制山珍野味而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    鲁

    B

    闽

    C

    徽

    D

    湘


    正确答案： D,C
    解析：
    A项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；B项，闽菜历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称；D项，湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。

  • 第20题：

    单选题
    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
    A

    皖菜

    B

    沪菜

    C

    京菜

    D

    豫菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。
    A

    选料严谨，讲究珍、鲜、清、补

    B

    口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜

    C

    刀法精湛，讲究造型

    D

    讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，

    E

    以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长


    正确答案： C,A
    解析：
    龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，刀法精湛，讲究造型，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。

  • 第22题：

    问答题
    徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？

    正确答案： 由徽州，沿江，沿淮三个地方菜构成；素以烹制山珍野味著称；其特点是选料朴实，讲究火功，芡大油重，实惠。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    ____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。

    正确答案： 安徽菜
    解析：
    安徽菜以烹制山珍野味著称，有“吃徽菜，要能等”之说。其特点是：①擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。

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