湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）

题目

湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）

相似考题

1.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

2.烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()

3.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。()

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  • 第1题：

    烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


    参考答案：滚

  • 第2题：

    湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。

    A.增加风味

    B.便于保存

    C.使原料上色

    D.增加营养

    E.缩短成熟时间


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    湖南菜技法多样，尤重( )。

    A.焖、炖

    B.煨、

    C.炒、炸

    D.酱、扒


    正确答案：B

  • 第4题：

    以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。


    正确答案:刀法

  • 第6题：

    人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。

    • A、原料
    • B、餐具
    • C、厨师
    • D、技法
    • E、心理
    • F、习俗

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列哪种食品属于烟熏食品？（）

    • A、湘式腊肉
    • B、泡菜
    • C、豆腐乳
    • D、沙果脯

    正确答案:A

  • 第9题：

    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。


    正确答案:长于调味

  • 第10题：

    判断题
    湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    烟熏腊肉是最有特色的（　　）风味菜。
    A

    苗族

    B

    白族

    C

    黎族

    D

    土家族


    正确答案： D,B
    解析：
    土家人喜欢酸辣菜肴，喜欢饮酒，烟熏腊肉是土家族最有特色的风味菜。

  • 第12题：

    单选题
    根据原料来源，烹饪原料可分为
    A

    植物性原料和动物性原料

    B

    动物性原料和非生物性烹饪原料

    C

    植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D

    非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    烹饪活动的基本要素包括（）。

    • A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
    • B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
    • C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
    • D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

    正确答案:C

  • 第16题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第17题：

    烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）


    正确答案:活养保藏法

  • 第18题：

    随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）

    • A、臛
    • B、齑（切碎）
    • C、燔
    • D、醢（肉酱制作）

    正确答案:A

  • 第19题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第20题：

    煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

    • A、小火
    • B、大火
    • C、中火
    • D、旺火

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种食品属于烟熏食品？（）
    A

    湘式腊肉

    B

    泡菜

    C

    豆腐乳

    D

    沙果脯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

    正确答案： 长于调味
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    湘菜最擅长的烹调方法是（　　）。
    A

    炸

    B

    焖

    C

    煨

    D

    爆


    正确答案： B
    解析：
    湘菜的烹调方法历史悠久，其中，煨是湘菜最擅长的烹调方法。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面可分为清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。煨菜或晶莹醇厚，或汁纯滋养，或软糯浓郁，或酥烂鲜香，许多煨菜已成为湘菜中的名馔佳品。

  • 第24题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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