湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）

题目

湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）

相似考题

1.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

2.福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。A.海鱼B.山珍C.海鲜D.珍禽

3.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A.有“食在中国，味在四川”之说 B.以清香、鲜嫩、味佳而著称 C.尤以味型多样、变化巧妙而著称 D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

4.平衡膳食的要求是A、各类食物合理搭配B、合理烹调C、色、香、味俱佳D、食品卫生E、三餐搭配要合理

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  • 第1题：

    下列关于川菜的描述中，正确的是（）。

    A.有“食在中国，味在四川”之说
    B.以清香、鲜嫩、味佳而著称
    C.尤以味型多样、变化巧妙而著称
    D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广
    E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

    答案：A,C,D,E
    解析：
    川菜具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。

  • 第2题：

    花果山云雾茶色、香、形、味俱佳，被列为名茶之一，它为什么叫“云雾茶”？其特点是什么？


    正确答案: 由于花果山终年海风徐徐，云雾缭绕，生长其中的茶因此而得名。
    花果山云雾茶特点是“香绿润多毫，滋味鲜浓，汁多耐泡”。

  • 第3题：

    鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第5题：

    所谓药膳，是指在中医药理论的指导下，将食物与中药合理配比，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。”这句话的意思是（）。

    • A、这道菜在色泽搭配上较好。
    • B、这道菜在色泽、味道和形状上都好。
    • C、这道菜色泽、形状、营养搭配俱佳。
    • D、这道菜色、香、味、形俱佳

    正确答案:D

  • 第7题：

    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:C

  • 第8题：

    意式菜肴的特点是（），以味浓著称。

    • A、加工精细
    • B、烹调考究
    • C、选料广泛
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    湖北菜（鄂菜）自成体系，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以（  ）为本，讲究鲜，嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： C
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    采石矶茶干以（　　）而著称。
    A

    用料独特

    B

    配方讲究

    C

    制作精细

    D

    色香俱佳


    正确答案： C,D
    解析：
    采石矶茶干，产于马鞍山市，清朝嘉庆年间即是宫廷贡品之一，其用料独特，配方讲究，制作精细，色香俱佳，是下酒品茗、出游携带的绝好方便良品。

  • 第11题：

    判断题
    湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

    正确答案： 长于调味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？


    正确答案: 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。

  • 第14题：

    配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

    • A、海鱼
    • B、山珍
    • C、海鲜
    • D、珍禽

    正确答案:C

  • 第16题：

    为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。

    • A、加热
    • B、加热与调味
    • C、调味
    • D、腌制

    正确答案:B

  • 第19题：

    对四川菜系的叙述错误的是（）。

    • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称
    • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等
    • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格
    • D、川菜擅长调制清汤、奶汤

    正确答案:D

  • 第20题：

    湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。


    正确答案:长于调味

  • 第21题：

    问答题
    广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

    正确答案： 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： D,C
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第23题：

    单选题
    “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。
    A

    色

    B

    香

    C

    味

    D

    形


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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