冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。

第1题：

出于流动状态下的水不易结冰，因为水的部分动能将转化为热能。因此，为了不使水带内的水冻结成冰，使水处于流动状态（）

第2题：

水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。

第3题：

已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

第4题：

冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 

第5题：

食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

• A、小、不均匀
• B、大、不均匀
• C、小、均匀
• D、大、均匀

第6题：

处于流动状态的水不易结冰。因此，为不使水带内的水冻结成冰，在冬季火场上，当消防队员需要转移阵地时不要关闭水枪。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

第14题：

水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。

第15题：

食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。

第16题：

下列属于直接冻结方法的有（）

• A、接触冻结，
• B、静止空气冻结，
• C、冰盐混合物冻结，
• D、送风冻结

第17题：

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：