简述酸度的划分。
题目
简述酸度的划分。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
酸性食品（pH≤4.5）；
低酸性食品（pH＞4.5）；
低酸性食品（pH5.0～6.8）；
中酸性食品（pH4.5～5.0）；
酸性食品（pH3.7～4.5）；
高酸性食品（pH＜3.7）。
低酸性食品（pH＞4.5）；
低酸性食品（pH5.0～6.8）；
中酸性食品（pH4.5～5.0）；
酸性食品（pH3.7～4.5）；
高酸性食品（pH＜3.7）。
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第1题：
简述淀粉酶值、酸度的定义。
正确答案:蜂蜜的淀粉酶，一部分来自花蜜中，大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液.实践证明，凡是来自封盖蜜巢的的成熟蜂蜜，其水分含量低.而未封盖蜜巢的不成熟蜜，其水分含量高，糖度低，淀粉酶值也低.
酸度：酸度是指水中所含能与强碱发生中和作用的物质的总量。这类物质包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。 -
第2题：
简述复原乳的酸度定义？
正确答案: 用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物质为12%的复原乳，滴定至PH值为8.30或溶液变为粉红色（酚酞作指示剂）时，需0.1mol/L NaOH溶液毫升数。 -
第3题：
简述土壤的活性酸度与潜在酸度的区别和联系。
正确答案: 土壤活性酸度与潜在酸度的区别
土壤活性酸度是土壤溶液中氢离子浓度的直接反映，用PH值表示。
土壤潜在酸度是由土壤胶体吸附的可代换性H+（代换性酸度）和Al3+（水解性酸度）引起的。
二者关系：二者是同一平衡体系中的两种酸度，活性酸度是土壤酸度的外在表现，潜在酸度是活性酸度的储备，二者在一定条件下可相互转化。 -
第4题：
简述游离二氧化碳酸度的概念及公式。
正确答案: 游离СΟ2酸度：以酚酞指示剂滴定到pH=8.3
游离СΟ2酸度=[Η+]+[ΗСΟ3-]-[СΟ32-]-[ΟΗ-]。 -
第5题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。 -
第6题：
简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？
正确答案: 灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准溶液滴定，若乳酸度达0.8%以上表示活力良好。 -
第7题：
问答题简述酸度的划分。正确答案： 酸性食品（pH≤4.5）；
低酸性食品（pH＞4.5）；
低酸性食品（pH5.0～6.8）；
中酸性食品（pH4.5～5.0）；
酸性食品（pH3.7～4.5）；
高酸性食品（pH＜3.7）。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？正确答案： 灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准溶液滴定，若乳酸度达0.8%以上表示活力良好。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述土壤的活性酸度与潜在酸度的区别和联系。正确答案： 土壤活性酸度与潜在酸度的区别
土壤活性酸度是土壤溶液中氢离子浓度的直接反映，用PH值表示。
土壤潜在酸度是由土壤胶体吸附的可代换性H+（代换性酸度）和Al3+（水解性酸度）引起的。
二者关系：二者是同一平衡体系中的两种酸度，活性酸度是土壤酸度的外在表现，潜在酸度是活性酸度的储备，二者在一定条件下可相互转化。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述影响土壤酸度的因素？正确答案： 母岩、降水、地形、植被等。
例如湿润地区多数森林土壤呈微酸性反应，沼泽土酸性较强，干旱地区的盐碱土为碱性。针叶林下的土壤常呈酸性反应。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述酸度的影响因子及其生态学意义。正确答案： 影响因子：
①碳酸根离子-碳酸氢根离子-二氧化碳缓冲系统
②钙离子-碳酸钙（S）缓冲系统
③离子交换缓冲系统
④光合作用、呼吸作用、二氧化碳在水中的溶解度等
生态学意义：
直接影响：
对鱼类：
a.PH过高直接腐蚀鳃组织，造成呼吸障碍而窒息；
b.通过氢离子渗透与呼吸作用，使鱼体血液ph产生相应的变化，从而破坏其输氧能力。
对水生生物：
a.影响水生植物对营养元素的吸收
b.PH过低，抑制硝酸盐，还原酶活性，导致植物缺氧
c.直接影响水生生物的存活
d.PH过高影响植物对C、Fe的吸收
间接影响：PH的改变，影响某些物质的存在形式，进而影响水生生物的生命活动。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述该如何进行酸度调整正确答案： 葡萄汁在发酵前一般酸度调整到6g/L，PH3.3—3.5
1、添加酒石酸和柠檬酸：一般情况下在酒精发酵开始时进行
2、添加未成熟的葡萄压榨汁来提高酸度解析： 暂无解析 -
第13题：
简述酸度计测定pH值的原理和步骤。
正确答案: PH计是利用玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极构成原电池。PH计实际是精密计，φ与PH值成线性变化，利用标准缓冲溶液定位后，可直接测试水样PH值。步骤：1.安装电极；2.用标准缓冲溶液定位；3.测定。 -
第14题：
简述酸度测定的方法及注意事项。
正确答案: 操作方法：
（1）取150ml干净三角瓶，用煮沸冷却蒸馏水涮洗干净；
（2）用10ml吸管准确吸取10ml乳样注入上述三角瓶中，再加入20ml中性蒸馏水（煮沸后冷却的蒸馏水），加入0.5ml0.5%的酚酞乙醇溶液，小心混匀；
（3）用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液滴定，边滴定边转动三角瓶，直至微红色且30S内不褪色；
（4）把滴定时所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的量乘以10，即为以°T表示的鲜乳的酸度。
注意事项：
（1）酚酞指示剂的量要适中，过多会使呈现的颜色过重引起滴定量减少；
（2）不加水时判定终点不太容易，可导致酸度提高；
（3）在白色板上滴定判定终点；
（4）往三角瓶中所加的液体不准挂壁；
（5）标准色的配制：吸取10ml牛乳，加入20蒸馏水，再加入0.005%的碱性品红溶液（0.005g碱性品红+100ml95%的乙醇）3滴。（如不能正确判定牛乳滴定终点，必须制备标准色）。 -
第15题：
简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。
正确答案: 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。 -
第16题：
简述酸碱指示剂滴定法测定酸度的主要干扰物质有哪些？
正确答案: （1）溶解气体，如CO2，H2S，NH3等。
（2）含有三价铁和二价铁，锰、铝等可氧化或易水解的离子。
（3）水样中游离的氯。
（4）水样中的色度、浑浊度。 -
第17题：
简述相对酸度。
正确答案: 苹果酸：110—120，酒石酸：120—130，乳酸：120，醋酸：100，富马酸：165—180，磷酸：230—250； -
第18题：
问答题请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？正确答案： 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。正确答案： 乳中蛋白质形成稳定的胶体溶液，当pH达到等电点时，发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，pH越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。尽管酒精浓度与牛乳酸度不是呈直线关系，由于方法简便、迅速，它仍被广泛采用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述总酸度、挥发酸（度）及有效酸度的测定方法。正确答案： 总酸度主要采用碱标准溶液滴定法，根据酸碱等物质的量反应原理，用碱标准溶液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，由碱标准溶液消耗的物质的量计算食品中的总算含量。
挥发酸的测定方法主要采用直接法，先用蒸馏或其他方法将挥发酸分离出来，后用标准碱液滴定。有效酸度的测定是利用酸度计测量电池电动势并直接以PH表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的PH值。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述相对酸度。正确答案： 苹果酸：110—120，酒石酸：120—130，乳酸：120，醋酸：100，富马酸：165—180，磷酸：230—250；解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。正确答案： 酸度以及挥发酸的变化酸度与挥发酸的变化主要是由于生产中污染杂菌造成。由于杂菌的生长，必然会影响到酵母的生产与发酵，在观察生产指标的时候，需要注意酸度和挥发酸的变化。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述土壤的活性酸度与潜在酸度。试用两者的关系讨论我国南方土壤酸度偏高的原因。正确答案： 大致以北纬33°为界，以北盐基饱和度较高，一般达80%甚至100%，以南盐基饱和度均较低，一般只有20%～30%，有的甚至少于10%。
故南方土壤潜性酸度较高，活性酸度是土壤酸度的起点和现实体现；潜性酸度是活性酸度的储备。由于二者可以互相转化，故南方土壤酸度偏高。解析： 暂无解析