（）是果酒发酵的主要微生物。

题目

（）是果酒发酵的主要微生物。

相似考题

1.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

2.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

3.酒精发酵的主要微生物是细菌。（）

4.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是Ａ．让发酵装置接受光照Ｂ．给发酵装置适时排气Ｃ．向发酵装置通入空气Ｄ．酵母菌装置放在45℃处

参考答案和解析
正确答案:酵母菌
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  • 第1题：

    在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。


    正确答案:果酒酵母

  • 第2题：

    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。


    正确答案:种类

  • 第3题：

    发酵型果酒


    正确答案:也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。

  • 第4题：

    制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

    • A、果酒
    • B、腐乳
    • C、泡菜
    • D、豆豉

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。


    正确答案:35℃

  • 第6题：

    蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？


    正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。

  • 第8题：

    填空题
    在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

    正确答案： 果酒酵母
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）
    A

    在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

    B

    条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    C

    果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

    D

    将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量


    正确答案： A
    解析： 在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO----2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C说法正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D说法错误，符合题意。

  • 第11题：

    填空题
    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

    正确答案： 种类
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

    正确答案： 甘油
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。


    正确答案:配制

  • 第14题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。


    正确答案:甘油

  • 第15题：

    果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）


    正确答案:葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

  • 第16题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。


    正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸

  • 第17题：

    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）

    • A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
    • B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
    • C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
    • D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量

    正确答案:D

  • 第18题：

    在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。


    正确答案:果酒酵母；野生酵母

  • 第19题：

    填空题
    乙醇发酵是一种（）发酵，进行乙醇发酵的微生物主要有（）和（）。

    正确答案： 厌氧,酵母菌,某些细菌
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    发酵型果酒

    正确答案： 也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    发酵果酒中可能存在的有害物质是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

    正确答案： 葡萄酒酵母,巴氏酵母,尖端酵母,其他微生物,醭酵母,醋酸菌,乳酸菌,霉菌。
    解析： 暂无解析

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