冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。

题目

冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。

相似考题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

2.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

3.何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？

4.将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

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  • 第1题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第2题：

    下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

    • A、高温灭菌法
    • B、低温长时消毒法
    • C、超高温消毒法
    • D、高温短时消毒法
    • E、冷冻干燥法

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

    • A、脱水干燥保藏法
    • B、熏制保藏法
    • C、冷藏保藏法
    • D、罐藏法

    正确答案:B

  • 第4题：

    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？


    正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法

  • 第5题：

    考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？叙述你对各种常用的食品保藏法的优缺点的看法。


    正确答案: （1）一部损害人的健康为原则，即消费者长期食用也不会用积蕴中毒的危险；
    （2）用量越少越好，不能超出要求的数量；
    （3）要按照国家规定的标准使用，严禁在食品中使用诸如工业用途等类型的防腐剂，防腐剂的使用方法、用量和使用范围等都必须符合国家标准和有关规定。

  • 第6题：

    食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

    • A、化学保藏
    • B、腌渍保藏
    • C、物理保藏
    • D、冷冻保藏

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    单选题
    冷冻法保藏食品的有利因素在于（）
    A

    水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大

    B

    水结冰后其体积比结冰前增加9％

    C

    低温

    D

    形成低共熔混合物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。

    正确答案： 低温，膨胀效应，浓缩效应
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

    正确答案： 低温保藏,辐照保藏
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： B
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第11题：

    问答题
    按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？

    正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
    2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
    3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
    4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。
    A

    高温灭菌法

    B

    低温长时消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    高温短时消毒法

    E

    冷冻干燥法


    正确答案： B
    解析： 高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

  • 第13题：

    对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

    • A、低温长时消毒法
    • B、高温短时消毒法
    • C、超高温消毒法
    • D、高温灭菌法
    • E、冷冻干燥法

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。


    正确答案:物理；化学；生物

  • 第15题：

    按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？


    正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
    2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
    3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
    4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调

  • 第16题：

    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。


    正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

  • 第17题：

    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？


    正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

  • 第18题：

    问答题
    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

    正确答案： 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： C
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第20题：

    多选题
    食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.
    A

    化学保藏

    B

    腌渍保藏

    C

    物理保藏

    D

    冷冻保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？

    正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
    A

    低温长时消毒法

    B

    高温短时消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    高温灭菌法

    E

    冷冻干燥法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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