最早的强化食品是（）A、加碘盐B、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油

第1题：

第2题：

营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。

正确答案:错误

第3题：

食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项不适合做载体的食品（）。

• A、调味品
• B、粮食
• C、饮料和乳制品
• D、儿童食品
• E、肉类制品

正确答案:E

第4题：

什么是食品营养强化

正确答案: 食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。

第5题：

由于强化食品的营养价值高于普通食品，因此在指导消费者选择食品时应尽可能选择强化食品。

正确答案:错误

第6题：

由于强化食品中强化的营养素含量较低，所以无须在食品标签配料表中标注强化剂的名称和含量。

正确答案:错误

第7题：

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。

正确答案:错误

第8题：

婴儿奶粉是强化食品。

正确答案:正确

第9题：

下列不属于食品强化目的的是（）。

• A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
• B、补充食品加工损失的营养素
• C、使某些食品达到特定目的的营养需要
• D、使食品具有某种色泽和特殊口味
• E、强调维生素强化

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。

正确答案:正确

第14题：

食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

• A、粮食
• B、儿童食品
• C、饮料和乳制品
• D、调味品
• E、肉类制品

正确答案:E

第15题：

食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺、包装和食品保藏等技术。

正确答案:正确

第16题：

强化食品的食品标签上可以不标示强化剂的种类等信息。

正确答案:错误

第17题：

强化食品应该在食品标签上标注“强化食品”字样。

正确答案:错误

第18题：

食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。

正确答案:蛋雕

第19题：

谷类食品需强化（），豆类或油料作物食品需强化（）。

正确答案:赖氨酸；蛋氨酸

第20题：

什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？

正确答案: 营养强化是指根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理。分为：营养素的强化、恢复、标准化、维生素化等四类。

第21题：

食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的问题

正确答案: 食品营养强化的基本要求：
（1）有明确的针对性必须对本国（本地区）的食品种类及人们营养状况进行全面细致地调查研究从中分析缺少哪种营养成分，根据本国、本地区人民摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品（载体），以及强化剂的种类和数量。
（2）食品强化要符合营养学原理即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养素之间的平衡
（3）食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。
（4）保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。
（5）要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽可能保护强化剂，减少损失。（6）食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态。
（7）食品强化必须不过高增加食品的价格。
食品营养强化中存在的问题：（1）强化的意义不明
（2）载体食品选择不当
（3）强化工艺不合理
（4）强化剂量不当
（5）不应夸大宣传
（6）严格审批手续、加强市场管理。

第22题：

第23题：