许多霉菌在农副产品上生长时易于产生霉菌毒素，下列（）条件最适于产生霉菌毒素？A、高温高湿B、高温C、高湿D、低温

第1题：

第2题：

第3题：

在一定条件下，霉菌可能对包装件产生危害，最适宜霉菌发芽生长的气候条件是相对湿度为（）以上的环境。

A55%

B65％

C75%

D90%

C
略

第4题：

（）在食品中生长繁殖的同时，还能产生有毒的代谢产物霉菌毒素。

• A、霉菌
• B、细菌
• C、志贺氏菌
• D、沙门氏菌

正确答案:A

第5题：

下列能产生霉菌毒素的霉菌有（）。

• A、黄曲霉
• B、展青霉
• C、杂色曲霉
• D、镰刀菌
• E、黄绿曲霉

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

关于霉菌毒素的说法，以下（）说法是正确的。

• A、霉菌都能产生毒素
• B、同一种霉菌只能产生一种霉菌毒素
• C、在天然条件下不产生毒素的霉菌，在人工条件下也不会呈现产毒能力
• D、同种产毒菌株在不同的条件下产生毒素的质和量可能有很大差异

正确答案:C

第7题：

下列对粮豆类产生污染说法不正确的是（）。

• A、霉菌和霉菌毒素
• B、细菌和细菌毒素
• C、农药残留
• D、仓储害虫

正确答案:D

第8题：

写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

正确答案: 产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。
主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、青霉酸、圆弧青霉偶氮酸、二氢雪腐镰刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

霉菌产毒的特点包括（）。

• A、霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种也只要有一部分菌株产毒。
• B、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。
• C、产毒菌种所产成德霉菌毒素不具有有严格的专一性。
• D、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。

正确答案:A,B,C,D

第16题：

霉毒产毒的条件包括（）。

• A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
• B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
• C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
• D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
• E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

正确答案:A,B,C,D,E

第17题：

某中药贮藏仓库在进行例行检查发现各类药材贮藏情况时发现大批根茎类药材表面发毛，部分药材气味散失。下列霉菌中可产生毒素的是（）

• A、黑酵菌
• B、绿霉菌
• C、蓝霉菌
• D、云白菌
• E、灰黄霉菌

正确答案:E

第18题：

霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。

正确答案:季节性；地区性

第19题：

在一定条件下，霉菌可能对包装件产生危害，最适宜霉菌发芽生长的气候条件是相对湿度为（）以上的环境。

• A、55%
• B、65％
• C、75%
• D、90%

正确答案:C

第20题：

关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

• A、一般Aw＜0.7时不能生长
• B、环境相对湿度低于70%有利于产毒
• C、多数产毒温度低于最适生长温度
• D、食品成分对其生长有一定影响
• E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：