试述功能食品经历的三个发展阶段，形成的三代功能食品有何特点？
题目
试述功能食品经历的三个发展阶段，形成的三代功能食品有何特点？
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第1题：
质量管理经历了哪些发展阶段，各阶段有何特点？
正确答案:（1）质量检验阶段。质量检验是在成品中挑出废品，以保证出厂产品质量。但这种事后检验把关，无法在生产过程中起到预防、控制的作用。废品已成事实，很难补救。且百分之百的检验，增加检验费用。该阶段也被称为事后检验阶段，认为“质量是检验出来的”。
（2）.统计质量控制阶段。主张运用数理统计方法，从产品质量波动中找出规律性，消除产生波动的异常因素，使生产过程的每一环节控制在正常的、比较理想的生产状态，从而保证最经济地生产出符合用户要求的合格产品。这一阶段的特征是数理统计方法与质量管理的结合，着重于对生产过程的控制，做到以预防为主，认为“质量是生产造出来的”。
（3）全面质量管理阶段。把质量问题作为一个有机整体加以综合分析研究，实施全员、全过程、全企业的管理。
（4）标准化质量管理阶段。 -
第2题：
转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
- A、①②③
- B、③②①
- C、②①③
- D、③①②
正确答案:C -
第3题：
VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？
正确答案: V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质：
①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色；
②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂；
③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂；
④作为面粉的改良剂；
⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂；
⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。 -
第4题：
第三代功能食品的特点是什么？
正确答案:功效成分明确、临床效果肯定、研究资料充实、作用机理清楚、含量可以测定。 -
第5题：
真空浓缩食品物料的性质有何特点？
正确答案:可从瓜果汁液中或从经浓缩的二次蒸汽冷凝液中提取香料成份，冷凝成香精贮存起来。根据需要将香料加入加工过的（或浓缩过的）物料中，可使产品保持原有的色、香、味，深受广大用户青睐。适用范围广。适用于中药材、各种瓜果汁液的香料提取。香料提取率为进料量的1-6.25%。 -
第6题：
食品质构有何特点？
正确答案: （1）质构是由食品的成分和组织结构决的物理性质；
（2）质构属于机械的和流变学的物理性质；
（3）质构不是单一性质，而是属于多因素决定的复合性质；
（4）质构主要由食品与口腔、手等人体部位的接触而感觉的；
（5）质构与气味、风味等性质无关；
（6）质构的客观测定结果用力、变形和时间的函数来表示。 -
第7题：
第三代功能食品
正确答案: 第三代功能食品指的是不仅要通过人体及动物实验或人体资料证明其特定的生理调节功能，还余姚确定功能性成分的化学结构及含量。这类产品在我国市场上不多见，是今后功能食品研究和开发的重点。 -
第8题：
食品安全概念有何特点？
正确答案:食品安全的概念随人类生活水平提升而变化，体现了人类对食品要求从维持生存到维持健康再到可持续安全的变化。 -
第9题：
单选题转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。A①②③
B③②①
C②①③
D③①②
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？正确答案： 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。目前我国第三代保健食品，在市场上占30%。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？正确答案： 果胶的主要食品特性：形成凝胶。
果胶形成凝胶的条件：
H.M果胶形成凝胶的条件：
A.加糖（如蔗糖）60－65％；或：可溶性固形物55%以上；
B.PH2.0－3.5；c）果胶含量0.3－0.7％，d）室温↔沸腾间的温度，50℃以下温度越低胶凝越快。也称糖—酸—果胶凝胶。
L.M果胶形成凝胶的条件：
二价阳离子（如Ca2+）；糖、酸可加速形成，同时改善风味。
影响果胶形成凝胶的因素：
①果胶分子量，果胶分子量与之成正相关。
②酯化度：一般酯化度越高越易胶凝。
③PH：当PH过小可能导致果胶水解、分子减短，凝胶能力下降。
④温度：高温或加热时间长时，可使果胶凝胶能力下降。
利用果胶制作无糖果冻：通过酶法处理，纯化PE，果胶的甲酯化程度下降，形成低甲氧基果胶，从而产生许多-COOH，引入Ca2+，这样即使在低糖浓度时也可形成凝胶。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？正确答案： 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的（）。
正确答案:感官质量 -
第14题：
从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
- A、五代
- B、四代
- C、三代
- D、二代
正确答案:B -
第15题：
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
正确答案: 果胶的主要食品特性：形成凝胶。
果胶形成凝胶的条件：
H.M果胶形成凝胶的条件：
A.加糖（如蔗糖）60－65％；或：可溶性固形物55%以上；
B.PH2.0－3.5；c）果胶含量0.3－0.7％，d）室温↔沸腾间的温度，50℃以下温度越低胶凝越快。也称糖—酸—果胶凝胶。
L.M果胶形成凝胶的条件：
二价阳离子（如Ca2+）；糖、酸可加速形成，同时改善风味。
影响果胶形成凝胶的因素：
①果胶分子量，果胶分子量与之成正相关。
②酯化度：一般酯化度越高越易胶凝。
③PH：当PH过小可能导致果胶水解、分子减短，凝胶能力下降。
④温度：高温或加热时间长时，可使果胶凝胶能力下降。
利用果胶制作无糖果冻：通过酶法处理，纯化PE，果胶的甲酯化程度下降，形成低甲氧基果胶，从而产生许多-COOH，引入Ca2+，这样即使在低糖浓度时也可形成凝胶。 -
第16题：
什么是食品安全？我国食品安全现状如何？食品安全监管体制有何特点？
正确答案: 食品安全问题是指食物中有毒、有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二恶英等重大食品安全事件的爆发和流行，已经对世界各国的经济和社会发展产生了重要的影响。目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。各个国家都集中各方力量，制定了严格的食品安全技术法规和标准，对进口食品的质量安全提出了越来越高的要求。
中国已初步建立了食品安全管理体系并发挥了重要的作用。中央政府一级的食品安全管理工作主要由食品与药品监督管理局、卫生部、农业部、国家质检总局和商务部共同负责。这些部门则向国务院报告工作。以上几个机构都各成体系，在省、市、县一级都分别设有相应的延伸机构，每个机构都有自己的具体机构和管理范围。 -
第17题：
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
正确答案: ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味 -
第18题：
试述功能食品的原则要求。列举三种天然食品中的功能成分。
正确答案: 原则要求：
（1）食品的构成原料必须是天然成分；食品的形态与摄人方法必须与普通食品相同。
（2）应属于日常食品的范畴，具有安全性。
（3）应明确标记有关的调节功能。
天然食品中的功能成分：调节生理机能、防病保健、解毒。 -
第19题：
试述DNA双螺旋结构的特点？有何功能？
正确答案: DNA分子是由两条链组成的螺旋状多聚体，主要特点有：
①DNA分子由两条多核苷酸链组成，两条链平行排列但方向相反，即两条链的3’和5’排列方向相反。②双螺旋结构中，碱基位于螺旋链的内部，磷酸和戊糖则位于外侧。③DNA的两条链上的碱基之间通过氢键有规律地互补配对，A&T、G&C配对，每一碱基对位于同一平面上，并垂直于螺旋轴。相邻2个碱基相距0.34nm，10个碱基旋转1圈。
DNA分子中虽然只有四种核苷酸，但是其所含核苷酸数量、种类及排列顺序的随机性，决定了DNA的复杂性和多样性，其排列顺序蕴藏着无穷遗传信息。DNA通过自我复制，将贮存的遗传信息准确的传给子代DNA。 -
第20题：
问答题我国关于功能食品定义是什么？我国功能食品的发展经历了哪些阶段？正确答案： （1）国标定义：功能食品是食品的一个种类，具有一般食品共性，能调节机体功能，适于特定人群食用，但不以治疗为目的。
（2）我国功能食品的发展经历了三个阶段：
①第一代：包括各类强化食品，是根据食品的营养素推测其功能性，不是由试验验证其功能性；
②第二代：经过人体及动物试验证明具有某项生理调节功能；
③第三代：不仅经人体及动物试验证明具有某项功能，还需阐明功能因子的结构，含量及作用机理，以及在食品中的稳定形态。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述DNA双螺旋结构的特点？有何功能？正确答案： DNA分子是由两条链组成的螺旋状多聚体，主要特点有：
①DNA分子由两条多核苷酸链组成，两条链平行排列但方向相反，即两条链的3’和5’排列方向相反。②双螺旋结构中，碱基位于螺旋链的内部，磷酸和戊糖则位于外侧。③DNA的两条链上的碱基之间通过氢键有规律地互补配对，A&T、G&C配对，每一碱基对位于同一平面上，并垂直于螺旋轴。相邻2个碱基相距0.34nm，10个碱基旋转1圈。
DNA分子中虽然只有四种核苷酸，但是其所含核苷酸数量、种类及排列顺序的随机性，决定了DNA的复杂性和多样性，其排列顺序蕴藏着无穷遗传信息。DNA通过自我复制，将贮存的遗传信息准确的传给子代DNA。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？正确答案： V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质：
①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色；
②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂；
③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂；
④作为面粉的改良剂；
⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂；
⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题海洋功能食品的功能因子有哪些？海洋功能食品的生理功能是什么？正确答案： （1）功能因子：
①活性多糖（海参多糖、褐藻多糖）；
②氨基酸类（牛磺酸）；
③多肽（降压胎）；
④蛋白质类（降钙素、SOD.；
⑤糖蛋白类（扇贝糖蛋白、海兔蛋白）；
⑥多烯脂肪酸类（EPA、DHA.；
⑦萜类（海兔素、卤代萜）；
⑧天然色素类（叶绿素、胡萝卜素）；
⑨皂苷类（海参皂苷、海星皂苷）；
⑩生物碱类（甘氨酸甜菜碱、丙氨酸甜菜碱）；
⑾多酚类（褐藻多酚）⑿微量元素类（有机碘）。
（2）生理功能：
①抑制肿瘤，如海参多糖、扇贝糖蛋白；
②调节血脂，如EPA和DHA能降低血清中的甘油三酯含量；
③辅助降低血糖、血压，如海带中的褐藻氨酸降血压，文蛤肉降血糖；
④健脑益智，改善记忆，DHA被称为“脑黄金”；
⑤免疫调节，如海带岩藻聚糖硫酸酯、海参粘多糖、刺参粘多糖；
⑥抗氧化，延缓衰老，如鼠尾藻水溶性提取物清除羟基自由基、超氧离子自由基。解析： 暂无解析