食品真空冷冻干燥的特点是什么？

题目

食品真空冷冻干燥的特点是什么？

相似考题

1.真空泵的特点是什么?

2.冷冻干燥的条件是A.低温常压 B.低温真空 C.常温减压 D.常温真空

3.以下属于冷冻干燥技术范畴的是（）。A、微波干燥B、真空冷冻干燥C、红外辐射干燥D、直接加热干燥

4.下列属于升华原理的干燥是A、真空干燥B、喷雾干燥C、沸腾干燥D、真空干燥E、冷冻干燥

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  • 第1题：

    简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？


    正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
    2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法

  • 第2题：

    升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。


    正确答案:冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气

  • 第3题：

    真空系统漏空气引起真空下降的象征和处理特点是什么？


    正确答案: 漏空气引起真空下降时，排汽温度升高，端差增大，凝结水过冷度增大，凝结水含氧量升高，当漏空气量与抽气器的最大抽气量能平衡时，真空下降到一定值后，真空还能稳定在某一数值。真空系统漏空气，用真空严密性试验就能方便地鉴定。真空系统漏空气的处理，除积极想法消除漏空气外，在消除前应增开射水泵（真空泵），维持凝汽器真空。

  • 第4题：

    真空浓缩食品物料的性质有何特点？


    正确答案:可从瓜果汁液中或从经浓缩的二次蒸汽冷凝液中提取香料成份，冷凝成香精贮存起来。根据需要将香料加入加工过的（或浓缩过的）物料中，可使产品保持原有的色、香、味，深受广大用户青睐。适用范围广。适用于中药材、各种瓜果汁液的香料提取。香料提取率为进料量的1-6.25%。

  • 第5题：

    食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是（）

    • A、冷冻干燥
    • B、真空干燥
    • C、喷雾干燥
    • D、加热干燥

    正确答案:B

  • 第6题：

    简述真空冷冻干燥保藏法的原理和方法。


    正确答案: 原理：在低温、干燥、真空无氧条件下使菌种处于休眠状态，其生长繁殖代谢活力尽可能降低，从而减少变异，是目前较为理想的一种菌种长期保存（五年左右）的方法。
    方法：将微生物制成菌悬液，并与保护剂混合，然后置于安瓿管内，低温下（-18℃以下）使其迅速冻结，继续在低温下用真空泵抽干，最后将安瓿管熔封，并低温（-70~-80℃）保藏。
    保护剂多采用脱脂牛奶和血清，作用是在脱水过程中代替结合水，稳定细胞膜构型，并起到支持作用，使微生物疏松的固定在上面。

  • 第7题：

    多选题
    食品工业中常用的脱水方法有（）
    A

    传统的脱水方法

    B

    真空干燥

    C

    冷冻干燥

    D

    喷雾干燥


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？

    正确答案： 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
    2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
    A

    制冷

    B

    高压

    C

    供热

    D

    抽真空


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食品真空冷冻干燥的特点是什么？

    正确答案： 在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：
    （1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽、营养和味道；
    （2）干燥过程是在真空环境下进行，因而产品中易氧化的成分可得到有效保护，氧化损失小；
    （3）由于产品在升华赶早前先经冻结处理，形成稳固的固体骨架，产品冻干燥后其收缩率远远低于其它干制品，能很好地保持产品原有的形状；
    （4）干燥彻底，产品中大部分水已除去，微生物活动和酶活性得到明显抑制，故保存期长，常温下可以存放三至五年；
    （5）产品具有良好的复水性，复水快速且品质接近于新鲜品。
    不足之处在于：
    （1）设备投资费用较大；真空状态下多孔性物料的导热系数低、传热速率低，导致冻干的时间较长，能耗大，致使设备的操作费用较高从而使得冻干产品的生产成本较高，大约为热风干燥的5~7倍、喷雾干燥的7倍，所以，目前冻干技术主要应用在一些高档产品的生产加工中。
    （2）被冻干物料品种很多，但性能参数却很少，不但难查找，也难测量，缺乏测量方法和测试仪器，致使难以找到最佳的可以优化的冻干工艺。冻干产品的质量不是靠科学技术手段而更多的是靠生产者的经验积累来保障。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    真空冷冻干燥的机理是什么？真空冷冻干燥主要由哪几部分组成？

    正确答案： 根据冰的升华曲线，对于水升高温度或降低压力都可打破气固平衡，使整个系统朝着冰转变为汽的方向进行。
    设备按系统分：制冷、真空、加热、控制系统
    设备结构：冻干箱、冷凝器、真空泵组、制冷压缩机组、加热装置、控制装置等。
    优点：1）物料在低压干燥，使物料中的易氧化成分不致被氧化变质，同时因低压缺氧，能灭菌或抑制某些细菌的活力。
    2）物料的物理结构和分子结构变化极小。
    3）低温下进行干燥操作，使物料中的热敏性成分仍保留不变，保持物料原有的色香味以及生物活性。
    4）由于物料在升华脱水前先经冻结，形成稳定的固定骨架，所以水分升华以后，固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状。
    5）避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
    6）脱水彻底，重量轻，适合长途运输和长期保存。
    缺点：设备投资和运转费用高，冻干过程时间长，产品成本高。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    冷冻干燥的条件及产品特点是什么？

    正确答案： 冷冻干燥条件：
    （1）食品冷冻温度＜-4℃；
    （2）食品升华一般要绝对压力＜500PA，最高真空一般达到15~5PA。
    冷冻干燥食品的特点：
    （1）在低温高真空下，特别适合于热敏性高和极易氧化的食品干燥，可以保留新鲜食品的色香味及营养成分；
    （2）不失原有的固体骨架结构，可保持物料原有的形态；
    （3）干燥没有液态过程，不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉积形成硬膜；
    （4）具有多孔结构，速溶性和复水性好；
    （5）设备昂贵，干燥时间较长，费用约为真空干燥的2倍，喷雾干燥的5倍。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    真空系统漏空气引起真空下降的象证和处理特点是什么？


    正确答案: 漏空气引起真空下降时，排汽温度升高，端差增大，凝结水过冷度增大，凝结水含氧量升高，当漏空气量与抽气器的最大抽气量能平衡时，真空下降到一定数值后，真空还能定稳定在某一数值。真空系统漏空，用真空严密性试验就能方便地鉴定。真空系统漏空气的处理，除积极想法消除漏空气外，在消除前应增开射水泵，维持凝汽器真空。

  • 第14题：

    简单介绍真空冷冻干燥保藏法。


    正确答案:特点：保藏期长、变异小、适用范围广、大多数专业的菌种保藏机构均采用
    原理：低温下快速冻结（保持菌种的细胞完整）、减压下水分升华（细胞的生长代谢等生命活动处于停止状态）
    操作程序：
    ①安培管的处理--洗涤、灭菌；
    ②保护剂--减少冻结损伤、支持作用，常用脱脂牛奶和血清；
    ③菌悬液制备；
    ④冷冻干燥：-15℃至-30℃
    ⑤安培管的保藏：4-5℃温度下可保藏5一l0年。
    受菌种、菌龄、样品含水量等因素影响。

  • 第15题：

    下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

    • A、制冷
    • B、高压
    • C、供热
    • D、抽真空

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。

    • A、冷冻干燥
    • B、真空干燥
    • C、喷雾干燥
    • D、加热干燥

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    真空冷冻干燥系统包括以下几个部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:制冷系统；冻干工作室；冷凝捕水器；真空装置；加热装置；控制装置

  • 第18题：

    真空断路器的特点是什么？


    正确答案: 体积小，重量轻，寿命长，能进行频繁操作，开断电容电流性能好，可连续多次重合闸，并且它的运行维护简单，无爆炸的可能性，噪声小等。

  • 第19题：

    问答题
    简述真空冷冻干燥保藏法的原理和方法。

    正确答案： 原理：在低温、干燥、真空无氧条件下使菌种处于休眠状态，其生长繁殖代谢活力尽可能降低，从而减少变异，是目前较为理想的一种菌种长期保存（五年左右）的方法。
    方法：将微生物制成菌悬液，并与保护剂混合，然后置于安瓿管内，低温下（-18℃以下）使其迅速冻结，继续在低温下用真空泵抽干，最后将安瓿管熔封，并低温（-70~-80℃）保藏。
    保护剂多采用脱脂牛奶和血清，作用是在脱水过程中代替结合水，稳定细胞膜构型，并起到支持作用，使微生物疏松的固定在上面。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是（）
    A

    冷冻干燥

    B

    真空干燥

    C

    喷雾干燥

    D

    加热干燥


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    真空冷冻干燥系统包括以下几个部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 制冷系统,冻干工作室,冷凝捕水器,真空装置,加热装置,控制装置
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。
    A

    冷冻干燥

    B

    真空干燥

    C

    喷雾干燥

    D

    加热干燥


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    真空冷冻干燥有什么特点？

    正确答案： A.物料处于冷冻下干燥，水分以冰的状态直接升华为水蒸气，而物料的物理结构和分子结构变化极小
    B.物料在低温条件下进行干燥操作，使物料中的热敏性成分仍保留不变，保持物料原有的色，香，味及生物活性
    C.因为干燥后的物料在被除去水分后其组织的多孔性能不变，若添加水，即可在短时间内恢复干燥前的状态
    D.因干燥物料的残存水分很低，若防湿包装良好，可在常湿条件下长期储存
    解析： 暂无解析

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