冷藏下列几种食品时，温度太低，（）会出现冷害。    A、虾B、香蕉C、鸡蛋D、牛肉

第1题：

航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。

第2题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

第3题：

如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。

第4题：

高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。

第5题：

下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）

• A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
• B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
• C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
• D、食品冷藏一段时间后重量减轻

第6题：

下列因素中（）会导致保藏食品产生异味。

• A、适宜的逆境条件
• B、冷害
• C、高剂量辐照
• D、褐化

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

第14题：

食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

第15题：

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

• A、脂肪氧化
• B、寒冷收缩
• C、干耗
• D、冷害引起的

第16题：

下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。     

• A、苹果
• B、鱼
• C、鸡
• D、香蕉

第17题：

下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。

• A、过度的逆境条件
• B、冷害
• C、低剂量辐照
• D、氧化

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：