下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵

题目

下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）

  • A、丁酸发酵
  • B、产气发酵
  • C、乳酸发酵
  • D、酒精发酵
相似考题

1.下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()A、腌制食品B、熏制的鱼或肉C、油煎的咸肉D、新鲜的水果和蔬菜E、霉变食品和发酵食品

2.酶在食品工业中的应用有害的是（）A、牛奶发酵制成酸奶B、腌咸菜C、植酸酶分解植酸D、啤酒发酵

3.进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1ml以上者，用（）。A、双料乳糖胆盐发酵管B、单料乳糖胆盐发酵管C、单料乳糖发酵管D、双料乳糖发酵管E、乳糖胆盐发酵管

4.食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A,B
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  • 第1题：

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

    • A、发酵膨化食品
    • B、生产微生物代谢产品
    • C、用于食用醋的生产
    • D、培养微生物菌体
    • E、酸奶

    正确答案:A

  • 第2题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第3题：

    霉菌在食品发酵中有什么应用？


    正确答案: 如毛霉应用于发酵生产豆腐乳；
    毛霉、曲霉应用于生产豆酱、豆鼓；根霉应用于生产印尼发酵大豆食品“丹贝”等。

  • 第4题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。


    正确答案:乳酸发酵；醋酸发酵；产气发酵

  • 第5题：

    干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

    • A、提高麦汁中可发酵糖的含量
    • B、添加酶制剂强化淀粉糖化
    • C、选育高发酵度菌种进行发酵
    • D、提高麦芽在原料中的比例

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、丙酸发酵
    • D、丁酸发酵
    • E、丁二酮发酵

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。


    正确答案:乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵；丁酸发酵、产气发酵；乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长

  • 第8题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

    正确答案： 乳酸发酵,醋酸发酵,产气发酵
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    叙述发酵保藏原理以及控制食品发酵因素。

    正确答案： 原理：发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不腐败；有利菌一般能耐酸，大部分腐败菌不耐酸。
    控制因素：酸度；酒精；酵种；温度；氧气供应量。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酶在食品工业中的应用有害的是（）
    A

    牛奶发酵制成酸奶

    B

    腌咸菜

    C

    植酸酶分解植酸

    D

    啤酒发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述发酵在食品中应用的主要三种方式？

    正确答案： 1）利用微生物发酵食品。
    利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品，通常称为发酵食品。特点是：产生特有品质和风味，且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
    2）利用微生物的代谢产物。
    如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵，生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
    3）利用微生物菌体细胞及其活性功能。
    微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌，酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    丙酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    丁二酮发酵


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述发酵在食品中应用的主要三种方式？


    正确答案: 1）利用微生物发酵食品。
    利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品，通常称为发酵食品。特点是：产生特有品质和风味，且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
    2）利用微生物的代谢产物。
    如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵，生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
    3）利用微生物菌体细胞及其活性功能。
    微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌，酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。

  • 第14题：

    腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素

    • A、①②③③
    • B、②③④⑤⑥
    • C、①③④⑥
    • D、①②③④⑤

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品发酵


    正确答案:指食品在自然或人为接种条件下，经过微生物的生长和发酵而得到的食品。

  • 第17题：

    请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.


    正确答案:一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。
    二、单细胞蛋白的发酵生产。单细胞蛋白是指通过培养酵母、细菌、真菌、微藻等单细胞微生物而获得的菌体蛋白质。利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的产率。
    三、食用色素的发酵生产。利用微生物发酵生产食用色素，如红曲色素利用红曲菌进行固体发酵或液体深层发酵而获取。
    四、合成维生素，如维生素B12由细菌和放线菌或由专性发酵法产生。
    五、制作黄原胶。以碳水化合物为原料，经通风发酵，分离提纯后得到的微生物多糖，在食品行业用作增稠剂。

  • 第18题：

    自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?


    正确答案: 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等。EMP途径的生理学功能①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力②为合成代谢提供多种中间代谢产物③连接三羧酸循环（TCA.、HMP途径和ED途径的桥梁④通过逆向反应可进行多糖合成。

  • 第19题：

    下列生产工艺属于固体发酵的是（）

    • A、酿酒
    • B、制酱
    • C、天培（大豆发酵食品）
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
    A

    丁酸发酵

    B

    产气发酵

    C

    乳酸发酵

    D

    酒精发酵


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。

    正确答案： 乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵,丁酸发酵、产气发酵,乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
    A

    提高麦汁中可发酵糖的含量

    B

    添加酶制剂强化淀粉糖化

    C

    选育高发酵度菌种进行发酵

    D

    提高麦芽在原料中的比例


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？

    正确答案： 发酵工业：酒精、抗生素、柠檬酸、氨基酸、酶、维生素、某些色素等。
    酿造工业：黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。
    解析： 暂无解析

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