感官评定

题目

感官评定

相似考题

1.感官评定时的注意事项()A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D、鉴定的顺序对感官评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次

2.评吸，也称感官评定，就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的（）进行评定。A内在品质B外在品质C外观质量D物理特性

3.吸,也称感官评定,就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的外在品质进行评定。A对B错

4.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

参考答案和解析
正确答案: 主要是凭借人体自身的感觉器官，即凭借眼、耳、鼻、口和手等，对原料的品质好坏进行判断。
更多“感官评定”相关问题

  • 第1题：

    目前青贮饲料品质评定的方法有（）和（）两种。

    • A、感官评定，
    • B、外观评定，
    • C、饲养试验评定，
    • D、实验室评定。

    正确答案:A,D

  • 第2题：

    吸,也称感官评定,就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的外在品质进行评定。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    白酒的感官评定标准都有哪些？


    正确答案: ①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀；
    ②香气：具有本身特有的醇香；
    ③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。

  • 第4题：

    感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。


    正确答案:口；眼；鼻；色泽；香气；滋味；典型性

  • 第5题：

    啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。


    正确答案:色泽

  • 第6题：

    甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分

    • A、30
    • B、60
    • C、50

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。


    正确答案: 1、嗅觉评定2、视觉3、味觉4、听觉5、触觉

  • 第8题：

    名词解释题
    食品感官评定

    正确答案： 食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    乳制品的感官评定可通过评定者的视觉来评价其质量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述菜肴质量的感官评定。

    正确答案： 嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定感官评定法是餐饮实践中最基本、最实用、最简便有效的方法。是应用人的感觉器官通过对菜肴的鉴赏和品尝，来评定菜肴各项指标质量的方法。即用眼、耳、鼻、舌、手等感官，通过看、嗅、尝、嚼、咬、听、等方法，检查菜肴的色、形、器、品尝菜肴的香、味、质、温等，从而确定其质量的一种评定方法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    应怎样选择食品感官评定试验方案？

    正确答案： （1）按国家标准或规定；
    （2）采用惯用法；
    （3）试样差别微小选用的方法：
    三角试验：无标样，以新样为单个样品；
    二/三试验：有标样，重复两组，排除猜测因素；
    多个试样：评分法/熟练者；多样比较法/新评价员；排序法/精度较粗糙；成对比较/滞后明显试样。
    （4）试样差别明显选用的方法；
    二点法：二个样品；排序法：多个样品；评分法：多个试样。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
    A

    30

    B

    60

    C

    50


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述厨房产品感官质量评定法的特点。


    正确答案: （1）厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异。
    （2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异。
    （3）厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响。

  • 第14题：

    水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。


    正确答案:体表形态 鲜活程度 色泽 气味 肉质的弹性 洁净程度

  • 第15题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第16题：

    视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品感官评定


    正确答案: 在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。

  • 第18题：

    简述菜肴质量的感官评定。


    正确答案: 嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定感官评定法是餐饮实践中最基本、最实用、最简便有效的方法。是应用人的感觉器官通过对菜肴的鉴赏和品尝，来评定菜肴各项指标质量的方法。即用眼、耳、鼻、舌、手等感官，通过看、嗅、尝、嚼、咬、听、等方法，检查菜肴的色、形、器、品尝菜肴的香、味、质、温等，从而确定其质量的一种评定方法。

  • 第19题：

    感官评定


    正确答案: 主要是凭借人体自身的感觉器官，即凭借眼、耳、鼻、口和手等，对原料的品质好坏进行判断。

  • 第20题：

    问答题
    什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？

    正确答案： 是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
    理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析，其原因如下：
    （1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；
    （2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；
    （3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；
    （4）还没有开发出合适的理化分析方法。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？

    正确答案： 样品制备的要求：
    ⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同
    实现均一性应做到：精心选择适当制备方法减少出现特性差别的可能性；对不期望出现差别的特性，采用不同的方法消除样品间该特性上的差别。
    ⑵样品量：试验样品量可在相当大范围内变化，通常把样品获得的难易程度及物料安全性作为决定样品量的基础；每次试验样品数控制在4~8个，含酒精饮料和带强刺激感官特性样品的样品数控制在3~4个。
    样品制备的外部影响因素：
    （1）温度：恒定/适宜温度保证稳定结果，选择日常食用温度；
    （2）器皿：清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，容量＜50m1；
    （3）样品编号：随机编号；
    （4）样品摆放顺序：在每个位置上出现的几率相同。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    感官评定时的注意事项（）
    A

    随机的三位数字编号

    B

    随机摆放

    C

    待检样品数量不超过8个

    D

    鉴定的顺序对感官评定无影响

    E

    嗅技术使用每个样品最多3次


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。

    正确答案： 1、嗅觉评定2、视觉3、味觉4、听觉5、触觉
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？

    正确答案： （1）分析型感官评定
    特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉灵敏度的人才能参加此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。
    （2）偏好型感官评定
    特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸研究时常用；对参加感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参加试验者的人群特点有许多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。
    解析： 暂无解析

相关内容