在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。

题目

在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。

相似考题

1.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )

2.下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗

3.钢中硫含量高时，会引起钢在热加工时的（）现象，即所说的（）。

4.果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。

参考答案和解析
正确答案:返砂；流汤
更多“在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高”相关问题

  • 第1题：

    果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。


    正确答案:果酱

  • 第2题：

    果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？


    正确答案: ①凝胶糖果发烊粘化
    ②凝胶糖果析水收缩
    ③凝胶糖果的结晶返砂
    ④凝胶糖果形体变异
    ⑤凝胶糖果的微生物质变

  • 第3题：

    在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？


    正确答案:产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤现象。防止方法：控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例。

  • 第4题：

    在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

    • A、返砂
    • B、流汤
    • C、煮烂
    • D、皱缩

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）

    • A、京式蜜饯
    • B、苏式蜜饯
    • C、广式蜜饯
    • D、闽式蜜饯

    正确答案:A

  • 第6题：

    填空题
    果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

    正确答案： 果酱
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列不属于糖制品的是（）。
    A

    果脯

    B

    蜜饯

    C

    果酱

    D

    果糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些？

    正确答案： 原料选择→预处理→硬化（保脆）→护色→着色→糖制
    →包装→密封→杀菌→湿态蜜饯
    →烘晒→冷却→上糖衣→糖衣蜜饯
    →烘晒→整形、包装→果脯、干态蜜饯
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    论述果脯蜜饯的加工工艺？

    正确答案： 原料选择→预处理→果胚制作→煮沸→预煮→糖渍→调味→着色→整形→干燥→整饰→包装→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列关于转化糖的叙述，错误的是（）
    A

    蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

    B

    甜度比蔗糖高

    C

    具氧化性

    D

    较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

    E

    果糖易使制剂的颜色变深暗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
    A

    返砂

    B

    流汤

    C

    煮烂

    D

    皱缩


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。
    A

    干态果脯、湿态蜜饯、凉果

    B

    果脯、果酱

    C

    果泥、果冻

    D

    果糕、果丹皮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

    • A、返砂
    • B、流汤
    • C、煮烂
    • D、皱缩

    正确答案:A

  • 第14题：

    在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。


    正确答案:煮烂；皱缩

  • 第16题：

    下列不属于糖制品的是（）。

    • A、果脯
    • B、蜜饯
    • C、果酱
    • D、果糖

    正确答案:D

  • 第17题：

    果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。


    正确答案:硬化处理；软化处理

  • 第18题：

    单选题
    下列叙述错误的是（）。
    A

    蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶

    B

    葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之

    C

    在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜

    D

    用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。

    正确答案： 返砂,流汤
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
    A

    返砂

    B

    流汤

    C

    煮烂

    D

    皱缩


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

    正确答案： ①凝胶糖果发烊粘化
    ②凝胶糖果析水收缩
    ③凝胶糖果的结晶返砂
    ④凝胶糖果形体变异
    ⑤凝胶糖果的微生物质变
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

    正确答案： 产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤现象。防止方法：控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

    正确答案： 煮烂,皱缩
    解析： 暂无解析

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