果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
题目
果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制
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第1题：
果蔬贮藏保鲜的基本原理是什么？
正确答案:保藏原理——维持果蔬于缓慢的正常的生命活动。 -
第2题：
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。 -
第3题：
果蔬原料的特性？
正确答案: 1.果蔬具有独特的风味；
2.新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料；
3.果蔬季节性强，上市集中。 -
第4题：
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。 -
第5题：
果蔬原料去皮的方法有（）。
正确答案:机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮 -
第6题：
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
正确答案:正确 -
第7题：
问答题果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些？正确答案： 传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、调压贮藏保鲜、涂膜保鲜、调压贮藏保鲜、新型保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。正确答案： 贮藏,保存期解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬涂膜保鲜的方法有（）。正确答案： 浸涂、刷涂和喷涂解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？正确答案： 鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试简述果蔬保鲜包装的基本原理.正确答案： 1、气调保鲜效果。2、抑制蒸发。3、保冷保鲜。4、抑制后熟。5、调湿防雾防结露。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。正确答案： 生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。解析： 暂无解析 -
第13题：
呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？
正确答案:（1）呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用
提高果蔬耐藏性和抗病性
1.提供果蔬生理活动所需能量
2.产生代谢中间产物
3.呼吸的保卫反应
（2）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用
呼吸作用消耗有机物质
1.分解消耗有机物质，加速衰老；
2.产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。 -
第14题：
果蔬涂膜保鲜的方法有（）。
正确答案:浸涂、刷涂和喷涂 -
第15题：
许多果蔬原料采用（）进行分级。
- A、重量原理
- B、筛分原理
- C、密度差
- D、A和B
正确答案:D -
第16题：
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
正确答案: 手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、酶法去皮、冷冻去皮等。 -
第17题：
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
正确答案: 生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。 -
第18题：
填空题果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。正确答案： 生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。正确答案： 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？正确答案： 塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；硅窗气调包装。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？正确答案： （1）呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用
提高果蔬耐藏性和抗病性
1.提供果蔬生理活动所需能量
2.产生代谢中间产物
3.呼吸的保卫反应
（2）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用
呼吸作用消耗有机物质
1.分解消耗有机物质，加速衰老；
2.产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。解析： 暂无解析