螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C

题目

螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

  • A、螺旋转速
  • B、热烫水温
  • C、螺旋螺距
  • D、A、B、C
相似考题

1.设备外壳设置绝缘板的目的是（）A、以备钉设备铭板B、以防设备发热烫手C、防止漏电至机壳D、为搬动带电设备方便

2.熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。

3.塑料袋装热烫的食物对人体健康不利。

4.熨烫的作用有（）。A、热缩平整B、热烫去污C、热烫定型D、热烫变型作用

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  • 第1题：

    设备外壳设绝缘板的目的是（）。

    • A、以备钉设备铭牌
    • B、以防设备发热烫手
    • C、防漏电至机壳
    • D、为搬动带电设备方便

    正确答案:C

  • 第2题：

    热烫处理的优点


    正确答案: 1、产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冷冻食品或脱水食品中因为酶促反应造成的品质下降。
    2、减少残留在产品表面的微生物营养细胞。
    3、驱除水果或蔬菜细胞间的空气。
    有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。

  • 第3题：

    小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

    • A、螺旋输送式热烫机

    正确答案:C

  • 第4题：

    热烫伤


    正确答案:热物体接触眼部所致的损伤。

  • 第5题：

    热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？


    正确答案: 目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。

  • 第6题：

    夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


    正确答案:蒸汽；可倾

  • 第7题：

    试述食品热烫目的及常用的热烫方法。


    正确答案: 目的（破坏和钝化酶的活性，防止减少营养成分损失，杀菌洗涤，排气，软化装罐）；方法（热水，蒸汽，热空气，微波热烫）

  • 第8题：

    简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。


    正确答案: 热烫（blanching）的目的：
    1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
    2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
    3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
    4.排去原料组织中的空气。
    热烫方法
    1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
    2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
    3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
    优点：
    ①基本上物废水，大大减少了污染；
    ②成本低10％；
    ③保持营养成分，提高了热烫质量。
    4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。

  • 第9题：

    问答题
    为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

    正确答案： （1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
    （2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    热烫处理的优点

    正确答案： 1、产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冷冻食品或脱水食品中因为酶促反应造成的品质下降。
    2、减少残留在产品表面的微生物营养细胞。
    3、驱除水果或蔬菜细胞间的空气。
    有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    原料的热烫目的是什么？

    正确答案： 热烫也叫预煮漂烫、杀青等，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理。
    ①坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织。
    ②软化组织，便于以后的加工和装罐。
    ③脱除部分水分，以保证开罐时固形物的含量。
    ④排除原料组织内部的空气以减少氧化作用，减轻金属罐内壁的腐蚀作用。
    ⑤杀灭部分附着于原料表明的微生物，减少半成品的带菌数，提高罐头的杀菌效果。
    ⑥改进原料的品质。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

    正确答案： 热烫（blanching）的目的：
    1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
    2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
    3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
    4.排去原料组织中的空气。
    热烫方法
    1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
    2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
    3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
    优点：
    ①基本上物废水，大大减少了污染；
    ②成本低10％；
    ③保持营养成分，提高了热烫质量。
    4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。


    正确答案:蒸汽处理；过氧化物酶

  • 第14题：

    热烫


    正确答案:将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理

  • 第15题：

    眼部热烫伤的程度决定于致伤物的（）、（）、（）。


    正确答案:温度；大小；接触时间

  • 第16题：

    为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？


    正确答案: （1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
    （2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。

  • 第17题：

    原料的热烫目的是什么？


    正确答案: 热烫也叫预煮漂烫、杀青等，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理。
    ①坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，改善风味和组织。
    ②软化组织，便于以后的加工和装罐。
    ③脱除部分水分，以保证开罐时固形物的含量。
    ④排除原料组织内部的空气以减少氧化作用，减轻金属罐内壁的腐蚀作用。
    ⑤杀灭部分附着于原料表明的微生物，减少半成品的带菌数，提高罐头的杀菌效果。
    ⑥改进原料的品质。

  • 第18题：

    为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？


    正确答案:过氧化物酶是一种极耐热的酶类，且普遍存在于果蔬当中，而且酶活易于测出，以过氧化物酶为果蔬热烫指标，若过氧化物酶失活则说明其他的酶几乎已经全部除去。

  • 第19题：

    果脯制品的护色处理常用的方法。（）

    • A、熏硫和热烫
    • B、浸硫和热烫
    • C、热烫
    • D、熏硫和浸硫

    正确答案:D

  • 第20题：

    名词解释题
    热烫

    正确答案： 将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    热烫伤

    正确答案： 热物体接触眼部所致的损伤。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

    正确答案： 目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

    正确答案： 蒸汽处理,过氧化物酶
    解析： 暂无解析

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