常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

题目

常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

相似考题

1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

2.糖蛋白的多肽链骨架上共价连接了一些寡糖链，其中常见的单糖有7种，下列单糖中不常见的单糖是A、葡萄糖 B、半乳糖 C、果糖 D、甘露糖 E、岩藻糖

3.下列物质中，对胆汁的释放促进作用最强的是( )。 A.单糖 B.多糖 C.蛋白质 D.脂肪

4.下面几种糖吸湿性最强的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、麦芽糖

参考答案和解析
正确答案:果糖
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  • 第1题：

    烤烟上部叶吸湿性最强，中部次之，下部最弱

    A对

    B错


    错
    略

  • 第2题：

    单糖同食品有关的化学反应主要有哪些？


    正确答案: ①美拉德反应，又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应。
    ②焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。
    ③氧化反应，溴水等氧化剂可将醛糖氧化为糖酸，而酮基在碱液中可转化为醛基。
    ④还原反应，单糖分子中的醛基或酮基可被还原为多元醇，常用的还原剂有四氢硼钠等。
    ⑤与碱的反应，a在稀碱液中发生异构化b在稀碱液中且在加热条件下会生成糖精酸c在浓碱的条件下，单糖分解为小分子的糖、酸、醇、醛等化合物。
    ⑥与酸发生的反应，a很弱的酸能促进单糖α和β异构化的转化b在稀酸和加热条件下，单糖发生分子间脱水而生成糖苷，产物包括二糖和其他的低聚糖c糖和强酸共热则脱水生成糠醛。

  • 第3题：

    一般情况下，（）烟叶的吸湿性最强。

    • A、上部
    • B、中部
    • C、下部
    • D、下二棚

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列物质中，对胆汁的释放促进作用最强的是（）。

    • A、单糖
    • B、多糖
    • C、蛋白质
    • D、脂肪

    正确答案:D

  • 第5题：

    对于不同吸湿性食品如何选择包装？


    正确答案: （1）高吸湿性食品的包装小典型食品
    包装要求：包装环境有较低的相对湿度（RH），包装材料隔绝水、汽、气、光性能高，包装密封性好。
    （2）易吸湿性食品的包装典型食品
    包装要求：隔绝水、气、汽、光。
    （3）低吸湿性食品的包装
    包装要求：吸湿较慢，可采用一般性包装；合适的隔汽性包装可延长保质期。

  • 第6题：

    试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。


    正确答案: ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味

  • 第7题：

    下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）

    • A、产生甜味
    • B、结合有风味的物质
    • C、亲水性
    • D、有助于食品成型

    正确答案:D

  • 第8题：

    问答题
    列举食品中重要的单糖、低聚糖。

    正确答案： 食品中重要的单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等；食品中重要的低聚糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、棉籽糖、纤维二糖、低聚果糖、低聚木糖、异麦芽酮糖、环状糊精等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

    正确答案： 碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
    根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失。例如糖霜粉可作为前一种情况的例子，糖霜粉在包装后不应发生黏结，添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求。另一种情况是控制水的活性。特别重要的是防止水分损失，如糖果饯和焙烤食品，必须添加吸湿性较强的糖，即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    糖蛋白的多肽链骨架上共价连接了一些寡糖链，其中常见的单糖有7种。下列单糖中在糖蛋白中不常见的单糖是（　　）。
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    半乳糖

    D

    甘露糖

    E

    岩藻糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

    正确答案： 果糖
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    自然界中的单糖，以（）和（）最为常见和重要。

    正确答案： 五碳糖,六碳糖
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    自然界中的单糖，以（）和（）最为常见和重要。


    正确答案:五碳糖；六碳糖

  • 第14题：

    一般情况下，我国各区烟叶中，（）产的烟叶吸湿性最强。

    • A、云南
    • B、福建
    • C、辽宁
    • D、贵州

    正确答案:A

  • 第15题：

    烤烟中部叶吸湿性最强，上部次之，下部最弱。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    （）是单糖的衍生物，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等，广泛应用于食品工业及临床中。


    正确答案:糖醇

  • 第17题：

    简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。


    正确答案: 碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
    根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失。例如糖霜粉可作为前一种情况的例子，糖霜粉在包装后不应发生黏结，添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求。另一种情况是控制水的活性。特别重要的是防止水分损失，如糖果饯和焙烤食品，必须添加吸湿性较强的糖，即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等。

  • 第18题：

    常见的单糖有哪些？单糖能水解吗？


    正确答案:常见的单糖有葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖。单糖不能水解

  • 第19题：

    列举食品中重要的单糖、低聚糖。


    正确答案:食品中重要的单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等；食品中重要的低聚糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、棉籽糖、纤维二糖、低聚果糖、低聚木糖、异麦芽酮糖、环状糊精等。

  • 第20题：

    问答题
    试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

    正确答案： ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。

    正确答案： 腐败菌,细菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

    正确答案： 碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
    根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失。例如糖霜粉可作为前一种情况的例子，糖霜粉在包装后不应发生黏结，添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求。另一种情况是控制水的活性。特别重要的是防止水分损失，如糖果饯和焙烤食品，必须添加吸湿性较强的糖，即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    麦芽糖

    D

    蔗糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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