在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

题目

在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

相似考题

1.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

2.关于蔗糖的性质,说法不正确的是A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C、蔗糖是双糖D、蔗糖不具有还原性E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖

3.营养标签中的糖是指( )。A 单糖和蔗糖B 双糖和蔗糖C 单糖和双糖D 蔗糖

4.按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏

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  • 第1题：

    食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

    A、还原糖

    B、单糖

    C、双糖

    D、果糖

    E、蔗糖


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列糖中属于还原性二糖的是（）

    • A、葡萄糖
    • B、单糖
    • C、乳糖
    • D、蔗糖

    正确答案:C

  • 第3题：

    焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

    • A、蔗糖
    • B、双糖
    • C、单糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列属于还原性单糖的是（）

    • A、蔗糖
    • B、果糖
    • C、淀粉
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第5题：

    麦芽糖水解产生的单糖是（）；蔗糖水解产生的单糖是（）。


    正确答案:葡萄糖；葡萄糖和果糖

  • 第6题：

    麦芽糖、蔗糖和乳糖水解后可以得到什么单糖？


    正确答案:麦芽糖水解后可得葡萄糖。蔗糖水解后可得葡萄糖和果糖。乳糖水解后可以得葡萄糖和半乳糖。

  • 第7题：

    问答题
    食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？

    正确答案： （1）食品中的总糖通常是指：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
    （2）总糖的测定：通常是以还原糖的测定方法为基础的，常用的是直接滴定法，此外还有蒽酮比色法等。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列糖中属于还原性二糖的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    单糖

    C

    乳糖

    D

    蔗糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    麦芽糖水解产生的单糖是（）；蔗糖水解产生的单糖是（）。

    正确答案： 葡萄糖,葡萄糖和果糖
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蔗糖在（）条件下水解，生成1分子葡萄糖和1分子果糖即转化糖，然后再进行测定。
    A

    酸性

    B

    碱性

    C

    中性

    D

    无水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列说法不正确的是（）
    A

    蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性

    B

    蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性

    C

    蔗糖是双塘

    D

    蔗糖不具有还原性

    E

    蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖


    正确答案： E
    解析： 蔗糖是右旋的，而经水解的混合糖则是左旋的。

  • 第12题：

    单选题
    关于蔗糖的性质，说法不正确的是（）
    A

    蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性

    B

    蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性

    C

    蔗糖是双糖

    D

    蔗糖不具有还原性

    E

    蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖


    正确答案： D
    解析： 蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性.蔗糖是双糖，不具有还原性，但在酶及酸的作用下，蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖。

  • 第13题：

    蔗糖与麦芽糖的区别在于（）。

    • A、麦芽糖是单糖
    • B、蔗糖是单糖
    • C、蔗糖含果糖残基
    • D、麦芽糖含果糖残基

    正确答案:C

  • 第14题：

    下列说法不正确的是（）

    • A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性
    • B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性
    • C、蔗糖是双塘
    • D、蔗糖不具有还原性
    • E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖

    正确答案:A

  • 第15题：

    在糕点总糖的测定中不含（）。

    • A、乳糖
    • B、麦芽糖
    • C、果胶
    • D、蔗糖

    正确答案:C

  • 第16题：

    蔗糖在酸性条件下可水解成（）。

    • A、双糖
    • B、转化糖
    • C、多糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第17题：

    面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列物质中，能水解且具有还原性的糖是（）。

    • A、淀粉
    • B、乳糖
    • C、葡萄糖
    • D、蔗糖

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
    A

    蔗糖

    B

    葡萄糖

    C

    果糖

    D

    乳糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。
    A

    其他双糖并不水解

    B

    蔗糖可获得还原性

    C

    淀粉可发生糊化

    D

    葡萄糖出现旋光性质改变

    E

    单糖受到破坏


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在食品分析中总糖是指（）、（）。

    正确答案： 还原糖,在测定条件下能水解
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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